レ ス ト ラ ン

Qualquer prato é de estilo japonês quando utiliza ingredientes japoneses. Mori no Fuu leva esse fato com calma e dá um passo adiante com sua culinária francesa de estilo japonês. A refeição é feita com utensílios japoneses e pauzinhos, e o prato vem com sopa de missô e um chá chamado ``Omaezaki Tsuyuhikari''. O chefe de cozinha, Koji Tsutsumi, baseia-se na culinária francesa e também aprendeu a culinária japonesa, chinesa e vietnamita, de forte influência francesa, e as combina livremente em seus pratos.

Como ele diz, “Não sou exigente com o gênero, mas sou exigente com os ingredientes”, e ele usa muitos ingredientes locais. Os vegetais locais são necessariamente colhidos na hora e é essa frescura que os torna deliciosos. Também nos esforçamos para transmitir o novo apelo dos ingredientes familiares. As ``batatas Mikatahara'' também podem ser preparadas de uma forma inesperada para criar uma pequena surpresa, tornando-se um presente especial para os clientes locais.

“Em uma loja como a nossa, você pode fazer o trabalho que não faria em uma loja grande”, diz Tsutsumi. O ingrediente secreto do prato da foto principal é o pó caseiro de cogumelos Mikatahara Maitake. No momento em que é servido bem quente na sua frente, você pode sentir o aroma de cogumelos. Esse destaque realça a textura da torta que envolve o Salmão Red Fuji. As frutas cultivadas localmente também são secas ao sol fora do armazém e transformadas em pó para serem usadas na culinária. A fabricação de pó é comum na culinária francesa, mas se você busca eficiência, pode ser um incômodo.

Um item popular vendido na loja é a manteiga caseira feita de Mikkabi Mikan. Recebi um pedido da divisão feminina de um JA próximo para ensiná-las a fazer isso e estou dando uma aula lá. Ele diz que ensina para cerca de 20 pessoas todas as receitas que idealizou. Numa “aula de degustação” para alunos do ensino fundamental na cidade de Hamamatsu, os alunos são convidados a comer alimentos que contenham aromatizantes enquanto tapam o nariz. Então, até o sabor desaparece. Isso nada mais é do que uma educação alimentar que não se deixa enganar pelos aditivos.

Os pratos de Tsutsumi não são feitos apenas com ingredientes de origem local, mas também pelo tempo que ele dedica a prepará-los. “Eu só quero ter uma sensação de realização”, diz Tsutsumi calmamente. A busca pelos pequenos prazeres deixa felizes as pessoas que o visitam.

A ``Aula de Sabor'' para alunos do ensino fundamental local incorpora aprendizado prático que permite aos alunos realmente provar os cinco sabores (doce, salgado, azedo, amargo e picante) que são os princípios básicos da culinária japonesa.

* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2021”