レ ス ト ラ ン

``Karin'' é um restaurante japonês que desde seus primórdios se concentra em ingredientes produzidos na província de Shizuoka e os incorpora ativamente. Yuji Hoshina, chefe de cozinha desde 2018, também se impressiona com o fato do restaurante ter a maior variedade de vegetais do Japão. Não negligencie o fato de que “o frescor é mantido porque o produto está próximo da região”. Por exemplo, a berinjela Orito em Shimizu, que o Príncipe Ieyasu gostou, é uma berinjela de Ichifuji, Nitaka e Sanko, mas tem sabor comparável à berinjela Kamo de Kyoto. É fácil de usar e não se perde. O mesmo efeito é ainda mais pronunciado com vegetais folhosos. Ele está grato por poder usar suas habilidades em uma terra rica em ingredientes e tem um forte desejo de “trabalhar ainda mais para produzir localmente para consumo local”.

Hoshina está sempre calmo, mas está mais motivado do que a maioria para enfrentar novos desafios. Um exemplo disso é a criação de um “menu delicioso e saudável”, compartilhando sabedoria com um nutricionista registrado da Seirei Welfare Corporation. Independentemente de ser preparado como um prato que inclui sashimi, frituras, arroz, sopa ou doces, o bento é baixo em calorias (646kcal), rico em proteínas (33.1g) e pobre em sal (2.9g). Por outro lado, ele ensinou crianças a fazer rolinhos californianos na cidade criativa infantil "Ma-a-ru" no bairro de Shimizu, cidade de Shizuoka, e tamagoyaki (tamagoyaki) no "Desafio WAZA" na província de Shizuoka. A força motriz por trás de suas atividades é o desejo de “fazer com que as pessoas se interessem mais pela comida japonesa”.

Quando você faz uma pausa no trabalho na cozinha para visitar o restaurante, algumas pessoas sorriem e dizem: “Sou fã do Chef Hoshina”. A culinária japonesa começa na seleção dos ingredientes e traz à tona a riqueza de seus sabores únicos, fazendo pequenos ajustes sem sacrificar o aroma ou a cor de cada ingrediente. ``Mais do que tudo, tudo depende do trabalho árduo de todos os produtores'', afirma, olhando para frente, ``No futuro, gostaria de ter mais oportunidades de interagir com as áreas de produção.'' O caminho de Hoshina para a culinária japonesa continua em Fuji no Kuni.

Hoshina ensina alunos do ensino fundamental a fazer rolinhos californianos.

*Do artigo de introdução de “Apresentando os Vencedores do Prêmio Trabalhador do Ano 2022”