レ ス ト ラ ン

Kaiseki Ikki opera na cidade a uma curta distância da estação JR Hamamatsu. Este pequeno restaurante japonês está aberto há 6 anos, com 4 lugares ao balcão e 18 sala de tatami para XNUMX pessoas. A razão por trás do foco nos balcões é que o proprietário, Sr. Ichiki, deseja que sua comida seja preparada o mais fresca possível. ``A culinária japonesa tem muitos métodos de cozimento, como ferver, grelhar e cozinhar no vapor.Você quer servir direto da cozinha e é mais seguro para os clientes verem tudo.Se você quiser saborear a comida deliciosamente, os melhores lugares são em no balcão.” Ichiki diz com orgulho.

``Kaiseki Ikki'' é um restaurante somente com reserva, com lancheiras e omakase disponíveis, e curso de kaiseki ``omakase'' disponível à noite. O conteúdo do cardápio do curso muda de tempos em tempos, mas ao longo do ano, aproximadamente 8% dos ingredientes utilizados são da província de Shizuoka. Hamamatsu é o lar de muitos agricultores que cultivam vegetais ocidentais, e as ideias do Sr. Ichiki sobre como incorporá-los na culinária japonesa brilham ao longo das estações. Esperamos que você goste da culinária kaiseki exclusiva de Shizuoka.

Ichiki participou do Projeto Cidade Cultural da Ásia Oriental de 2023.

Em Jeonju, na Coreia do Sul, os participantes cozinharam a culinária local de Shizuoka para transmitir o encanto da cultura alimentar japonesa.

"Palestras de educação alimentar presenciais" também são realizadas em jardins de infância, escolas de ensino fundamental e médio e escolas de ensino médio na cidade de Hamamatsu.

Na verdade, eles fazem dashi de primeira classe com flocos de bonito e algas marinhas, fazem as pessoas provarem e depois preparam pratos usando o dashi e ingredientes de Hamamatsu em um esforço para transmitir o sabor da culinária japonesa.

*Do artigo introdutório “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2023”

``Comida Bugaku.'' É uma palavra que não estou acostumada a ouvir. Na verdade, a palavra foi cunhada por Toshiya Ichiki, o proprietário da Kaiseki Ikki, e significa “refeição para corneteiros”. O local de nascimento de Ichiki, Enshu Morimachi, abriga três santuários: Oguni, Yamana e Amamiya, e bugaku, uma importante propriedade cultural folclórica intangível, é dedicado a cada festival. Que tipo de comida comiam as pessoas que dançavam e tocavam música? Incapaz de deixar a questão em sua mente, Ichiki visitou três empresas, debruçou-se sobre a literatura, conduziu entrevistas e finalmente chegou ao antigo cardápio. Escusado será dizer que ele se dedicou a reproduzi-lo.

Por que ir tão longe? ``Como alguém que ganha a vida fazendo culinária japonesa, estava convencido de que tocar as raízes da comida local e explorar sua essência certamente me ajudará a expandir meu alcance como chef e a expressar minha individualidade.'' Em 2019, junto com dois colegas chefs, ele preparou a comida Bugaku com um sabor moderno e serviu-a a estudantes, estudantes internacionais e participantes convidados do público em geral na Universidade de Artes e Cultura de Shizuoka. Tanto a comida japonesa quanto o bugaku fazem parte da nossa cultura de classe mundial. ``Espero que as pessoas utilizem a comida familiar como ponto de entrada e aprofundem o seu interesse pelo bugaku.'' Minha esperança é que isso ajude a transmitir as tradições que foram cultivadas ao nosso redor para a próxima geração.

“Todos os anos, coloco-me 10 novos desafios, não apenas na cozinha”, diz Ichiki. Aprendendo com o passado e o novo. Mesmo que seja antigo, tudo bem, desde que seja novo para você. A introdução de ingredientes locais na Academia de Culinária Japonesa e na Conferência Mundial de Artes Culinárias em HAKODATE, bem como atividades de educação alimentar para crianças locais, são apenas algumas das iniciativas que nascem deste desejo. Conectando a cultura alimentar ao futuro. Também conecta o Sr. Ichiki ao futuro.

A comida bugaku do Santuário Amamiya “Memenbou” foi recriada por Ichiki e exibida em um workshop na Universidade de Artes e Cultura de Shizuoka. No dia, após uma apresentação de Bugaku, também foi realizada uma sessão de degustação de comida Bugaku do Santuário Oguni.

*Do artigo introdutório “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2021”