レ ス ト ラ ン

Yumi Chiba, proprietária de segunda geração de peixe congro e sushi de bambu, dedica-se a seguir os clássicos do sushi Edomae. Em 2022, a loja foi reformada e deixamos de realizar banquetes e catering, passando para um estilo simples onde você pode apenas servir sushi na frente dos clientes. Tudo isso porque eu estava determinado a ver o quanto poderia aproveitar as antigas técnicas Edomae.

Os peixes de sushi são comprados em todo o país, mas muitos são capturados na área de Shizumae, em Shizuoka. Tokaido Chu Hizakurige em Tobesha Ikku usa camarão sakura, carapau, dourada, peixe chato, peixe doce, etc. para o famoso ``Nagato zushi'' da casa de chá em Koyoshida (atual Kuniyoshida). já eram valorizados naquela época. O pai de Chiba, Katsutoshi Takeuchi, o fundador do restaurante, tentou recriar este sushi Nagato há mais de uma década, e Chiba também planeja fazê-lo enquanto aprende com outras pessoas, e um dia comercializá-lo e adicioná-lo ao menu.

Além de aprender e preservar as técnicas clássicas, Chiba acredita que uma de suas funções é difundi-las amplamente em todo o mundo. Em parceria com uma loja de quimonos na cidade de Shizuoka, Kawane serviu sushi Edomae para mulheres de quimono e falou sobre suas técnicas e espírito, e em colaboração com uma loja de chá em Kawane, Kawane preparou sushi de várias maneiras para cada rede de sushi. combiná-los com chá é apenas uma parte de seus esforços.

“O negócio da família, que eu mais odiava quando era jovem, tornou-se agora o meu trabalho favorito”, diz Chiba. O clássico sushi Edomae, que requer preparos diferentes dependendo das sementes, consome muito tempo e não pode ser considerado eficiente. Ainda assim, ``Fazer sushi antigamente é a nossa maneira de fazer as coisas e é a nossa força. Acho que vale a pena dedicar minha vida a isso como artesão.'' Enquanto Chiba olha para frente, não há hesitação alguma.

Para a sua própria formação, foi a uma loja especializada em atum em Toyosu e aprendeu conhecimentos e técnicas autênticas com profissionais da área.

A foto mostra uma pessoa segurando uma faca para dissecar atum.

Um restaurante de sushi é o lugar perfeito para sair de quimono. Um evento para mulheres onde você pode desfrutar de histórias sobre o sushi Edomae e a cultura Edo junto com o sushi.

Histórias interessantes sobre peixes produzidos na prefeitura

* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2023”

``Este é o caminho que escolhi porque o amo, então não há rota de fuga.'' Yumi Chiba, proprietária de segunda geração de peixe congro e sushi de bambu, fala com um sorriso gentil. Certa vez, ela deixou o restaurante de sushi de sua família e trabalhou como funcionária de escritório em Tóquio, mas quando se casou, voltou para ajudar no restaurante e ficou fascinada pelo artesanato de seu pai e tio, que eram exigentes com o estilo Edomae. Comecei a gostar de coisas que odiava. Tanto que ganhei a marca “Zokkon”. Desde então, tem frequentado diversas sessões de estudo, participado em competições nacionais, procurado os ensinamentos dos seus antecessores e continuado a melhorar as suas competências. Dominar o sushi Edomae não é uma tarefa fácil. Cortar, ferver, grelhar, finalizar com vinagre, salgar, marinar em molho... Invisível para ninguém, ele utiliza todas as técnicas da culinária japonesa para realizar trabalhos delicados em cada etapa.

Quando se trata de sushi, você só precisa julgar você mesmo e escolher apenas o que tem certeza. A “cavala surfista” de Omaezaki é uma delas. Deve ser um peixe intacto, pesando entre 2.5 e 4 kg, capturado na pesca com vara e linha. O teor de gordura deve ser de 10% ou mais. Drenando sangue a bordo. Fiquei fã depois de conhecer a paixão que os pescadores depositam em sua nova marca. Embora os seus fornecedores abranjam todo o país, mais de metade do seu peixe é capturado na província de Shizuoka. As bênçãos da Baía de Suruga são tão profundas e grandes. Por outro lado, todos os ingredientes utilizados para endurecer as laterais são produzidos na prefeitura. O chá é de Kawane, o molho de soja de Kakegawa e o wasabi de Utoki em Abe Oku, Shizuoka. Entre eles, Chiba tem um carinho especial pelo verdadeiro wasabi produzido por Utoki, dizendo: “Tem um bom aroma, sabor forte e é pegajoso, então você pode adicioná-lo facilmente às sementes com o dedo indicador”.

Quando você está na sala de reuniões, pode sentir diretamente os pensamentos dos clientes. Sou atacado pelo medo e pelo nervosismo. Você pode não ter certeza se esta é realmente a coisa certa a fazer. Depois de sofrer uma doença grave, Chiba ganhou forças para enfrentar desafios. Minha determinação de “dar tudo de mim em cada momento” me deu forças para superá-la. As mulheres também estão se tornando mais ativas no mundo dos chefs de sushi. Embora Chiba tenha sido selecionada como uma das 5 melhores mulheres japonesas da CNN, juntamente com atletas e regentes de renome mundial, ela ainda está focada em prosseguir com seu antigo trabalho no estilo Edomae. Ele acredita que seu caminho para deixar os clientes felizes é preparar as delícias da Baía de Suruga com técnicas ao estilo Edo.

Com a 11ª geração da Fazenda Maruichi no Campo Wasabi em Utoki. Wasabi é um vegetal nativo do Japão e está atraindo a atenção de todo o mundo como um símbolo da cultura alimentar japonesa. Diz-se que Utogi é o seu local de nascimento.

Ele recebeu ofertas de países de todo o mundo para programas no exterior e está se esforçando para divulgar a cultura japonesa. A foto é uma foto comemorativa tirada com repórteres da França, país da comida gourmet. O pai do fundador da loja aparece no canto superior direito da foto.

* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2021”