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レ ス ト ラ ン
Ala Aoi, Cidade de Shizuoka Bifes e culinária europeia Le Monde Fujigaya
Feito com ingredientes da província de Shizuoka Cardápio popular
Teppanyaki Bem-vindo ao Shizuoka Tea Course, Suruga Shamo Teppanyaki, Shizuoka tangerina e molho bicolor de vinho tinto, servido com vegetais primavera Shizuoka, salada de frutos do mar, bouillabaisse, etc.
Ingredientes de Shizuoka usados na loja
Carne Kuroge Wagyu/carne japonesa (Prefeitura de Shizuoka), galo de caça Suruga (cidade de Shizuoka), dourada, cauda amarela, rabo-de-cabelo, robalo, grunhido, peixe chato vivo, cabeça chata, lula com crista e outros peixes (Baía de Suruga), abalone (Izu), chá verde, chá preto japonês (prefeitura de Shizuoka), gelato matcha (cidade de Fujieda), vegetais como wasabi, pepino, rabanete, tomate, tangerina, shimeji, cenoura, couve chinesa e morango (prefeitura de Shizuoka), cogumelos shiitake de madeira crua (Kawane-cho, cidade de Shimada, Umegashima, cidade de Shizuoka), brotos de bambu (Okabe, cidade de Fujieda), algas verdes (Lago Hamana), arroz (Morimachi, distrito de Shuchi), etc.
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Bifes e culinária europeia Le Monde Fujigaya
| 住所 | Edifício Le Monde, 6-1 Showacho, bairro Aoi, cidade de Shizuoka, província de Shizuoka |
|---|---|
| TEL | 054-251-0066 |
| SITE | https://www.lemondefujigaya.com/ |
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A ``Fuji no Kuni Capital dos Artesãos de Alimentos'' desta loja
O Trabalhador do Ano
Yoshihiro Shiratori
Fundador e chef proprietário do Le Monde Fujigaya. Nasceu na cidade de Shizuoka. Chef internacional certificado pela International Tourist Restaurant Association. Depois de trabalhar como repórter para Shizuoka Shimbun, Shizuoka Broadcasting e Yomiuri Shimbun, ele se voltou para o ramo hoteleiro. Em 42, fundou o "Steak Restaurant Fujigaya" e tornou-se independente. Há mais de 50 anos, o restaurante promove o apelo do Teppanyaki e da culinária europeia. ``Teppanyaki é um processo de cozimento lento e sem pressa. Até a grelha estar pronta, estou conversando com os clientes. Quero aprimorar ainda mais meu conhecimento e personalidade para poder ter muitos assuntos para conversar.' ' Ele foi reconhecido por suas contribuições para as indústrias agrícola, florestal e pesqueira da província e para a promoção da cultura alimentar, incluindo seus esforços iniciais para promover a produção local para consumo local, e recebeu o prêmio "Fujinokuni Food Capital Creation Worker" de 2010.
Entrevista com o trabalhador
“Para mim cozinhar é valorizar a natureza.” É o que diz Yoshihiro Shiratori, fundador do Le Monde Fujigaya, famoso restaurante de Shizuoka.
Os ingredientes dos pratos são elaborados por agricultores que trabalharam arduamente para fazer as pazes com a natureza. “Não torça”, diz ele. Quer se trate de cebola ou batata, cada uma tem seu sabor único. Como posso trazer isso à tona? É por isso que Shiratori usa apenas a quantidade necessária de pimenta em seus bifes. Ele vai ao mercado de manhã cedo, duas ou três vezes por semana, para comprar frutos do mar frescos e também compra arroz integral Shizuoka Kinumusume de Enshu Morimachi e o poli em casa.Sentimentos fortes podem ser vistos. Mesmo antes de a produção local para consumo local se tornar uma tendência, o Sr. Shiratori era exigente com os “produtos locais”. Um exemplo representativo disso é o chá. O rico sabor do chá verde local é extraído e usado como base do molho. É combinado com ``Fumé de Poisson'', caldo de peixe que é a base da culinária francesa, e ``Fond de Vorail'', caldo de galinha, e utilizado em sopas ou amassado em massa de macarrão.
Quando minha filha Chikako, que assumi como chefe da loja, me convidou para conhecer o método de cultivo Chagusaba, pude mergulhar na natureza, tocar o solo e a vegetação e saborear meu chá Shizuoka favorito. Concordei plenamente. que eu seria capaz de ver o Património Agrícola Mundial com os meus próprios olhos.
A palavra "omotenashi", que agora se tornou uma língua comum em todo o mundo, não mudou desde a fundação da empresa. “Coisas locais” são a melhor hospitalidade e o chá acalma a alma. Tendo isso em mente, para proporcionar momentos felizes aos nossos clientes, tanto no Japão quanto no exterior, nós “ficamos naturalmente diante da placa de ferro e colocamos nosso coração e alma nela”. A razão pela qual continuo apaixonado pela culinária é porque quero torná-la ainda mais deliciosa. E porque quero ver seu lindo sorriso. “No entanto, não importa quanto tempo passe, nunca alcançarei meu ideal”, diz ele rindo.
No outono de 2021, participamos de um evento de combinação de chá organizado pela Câmara da Indústria de Chá da Prefeitura de Shizuoka em Kawane-cho, cidade de Shimada.
Yoshihiro serviu um prato com cogumelos shiitake cultivados localmente, e sua filha Chikako serviu uma sobremesa com chá Kawane.
* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2020”
O Trabalhador do Ano
Chikako Shiratori
Bife e culinária europeia CEO do Le Monde Fujigaya. Nasceu na cidade de Shizuoka. Depois de trabalhar em uma emissora de TV, ingressou no restaurante e obteve as qualificações de "licença de cozinheiro" e "sommelier". Estudou no exterior, na França, em 1994, formou-se no Curso Avançado de Pastelaria Francesa Le Cordon Bleu de Cozinha Francesa, em Paris, e recebeu o Grand Diplome. Treinou nas confeitarias parisienses "Janmier", "Le Notre" e "Hotel Ritz". Em 1997, ela se tornou a primeira mulher na província de Shizuoka a se tornar uma "Sommelier Sênior" e em 2006, foi certificada como "Instrutora de Chá Japonês" e ganhou o Prêmio de Excelência no 2º Concurso Nacional de Instrução de Chá Japonês. Desde 2014, ele atua como jurado do "Japanese Tea AWARD", patrocinado pela Japan Tea Instructors Association. Em 2019, demonstramos o "Shizuoka Tea Pairing" para chefs, sommeliers e escritores gourmet locais em uma promoção de chá japonês em um restaurante duas estrelas em Paris. Nos últimos 10 anos, temos realizado uma atividade de educação alimentar chamada ``Sessão de Aprendizagem do Sabor da Experiência Pai-Filho''.
Entrevista com o trabalhador
Chikako Shiratori do Le Monde Fujigaya, o restaurante teppanyaki mais famoso de Shizuoka, valoriza os encontros entre quem faz excelentes ingredientes e quem gosta de comida deliciosa. Suas atividades são diversas e diversas. Por exemplo, ao interagir com os produtores, visitamos produtores de chá Kawane e chá Motoyama e ajudamos na colheita do chá, e fomos à Fazenda Suzuki em Enshu Morimachi para aprender sobre o popular cultivo de milho e produção de arroz de ``Kinumusume''. Tenho feito muitas coisas. Por outro lado, tenho trabalhado para disseminar informações aos jovens que liderarão a próxima geração, como ministrar palestras sobre o tema “Que tipo de trabalho é um chef?” em aulas de aprendizagem profissional no ensino médio, e sendo entrevistados por estudantes do ensino médio que estudam marketing na web. Também estamos trabalhando ativamente nisso.
Nos últimos 10 anos, iniciamos um novo experimento na atividade de educação alimentar “Sessão de Aprendizagem Experimental do Sabor entre Pais e Filhos”. Sob a orientação de um mestre do chá, o projeto envolve a moagem de três variedades de chá Shizuoka, criando uma proporção de mistura única baseada na impressão de sabor e aroma, e criando um chá misturado único. Em 3, 5 pessoas de 10 grupos de pais e filhos embalaram seu próprio “My Blend Tea” em elegantes latas de chá e os levaram para casa com lembranças deliciosas. Em 20, planejamos um "Avaliação do Chá Shizuoka, Experiência de Mistura e Almoço de Combinação de Chá Shizuoka" mais autêntico voltado para o público em geral, mas o evento rapidamente lotou e cursos adicionais foram realizados.
O acúmulo dessas trocas e interações resultou no popular menu do restaurante “Welcome Shizuoka Tea Course”. Além do carpaccio e da bouillabaisse feitos com frutos do mar da Baía de Suruga, do teppanyaki de carne japonesa grelhada da prefeitura e de uma variedade de sobremesas feitas com chá verde Shizuoka, uma grande variedade de vegetais locais é usada como acompanhamento de pratos e guarnições. A combinação de chá Shizuoka também está disponível como opção, e você pode provar chá de áreas produtoras famosas, como Motoyama, Kawane, Makinohara, Shida e Shimizu.
Quando uma variedade de ingredientes excelentes ganha nova vida pelas mãos do Sr. Shiratori, os sentimentos de quem os faz e de quem os prova se encontram, criando um belo sabor que será transmitido à próxima geração.
Uma cena da atividade única de educação alimentar do Le Monde Fujigaya, ``Sessão de aprendizagem do sabor da experiência entre pais e filhos''.
O programa onde as crianças podem grelhar legumes na frigideira de ferro da loja é muito popular entre as crianças.
* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2023”
“Meu encontro com Chagusaba me deu novas forças.” Além de sommelier sênior, Chikako Shiratori também é certificada como instrutora de chá japonês e já há algum tempo incorpora o chá nos pratos do Le Monde Fujigaya. Embora seu interesse pelo chá japonês, especialmente pelo chá Shizuoka, esteja aumentando, ele visita o local da agricultura Chagusaba, Patrimônio Agrícola Mundial, desde 2018 com o pai do fundador da loja. Em Kakegawa, Makinohara e Kawane, a erva do chá cortada e espalhada nos sulcos dos campos de chá é diferente, e o aroma, a cor e o sabor do chá variam ligeiramente. Com base no que aprendemos nesta visita, criamos uma refeição completa que incorpora o chá agrícola Chagusaba e realizamos um evento na loja por tempo limitado. O chá Kawane foi acompanhado com o aperitivo, o chá Makinohara com o prato de peixe, o chá Kakegawa com o prato de carne e três sobremesas foram preparadas com cada chá. Além disso, em 3, haverá um evento na loja em conjunto com o “Festival Mundial do Chá”. Neste momento, pedimos aos agricultores da cidade de Shizuoka que venham à nossa loja e oferecemos um curso de harmonização com chá Motoyama cuidadosamente preparado pelos agricultores, juntamente com um convívio social num ambiente tranquilo. “Nossa missão é servir de ponte entre produtores e consumidores”, afirma Shiratori. Você verá com seus próprios olhos o clima e o estado atual da produção de chá e terá uma ideia em primeira mão do que os agricultores pensam quando fazem chá. Em seguida, incorporamos esse valor invisível em nossos cursos e o entregamos aos nossos clientes como uma história. Por exemplo, o ambiente de cultivo do chá Kawane é semelhante ao da região de Champagne, na França. Portanto, o chá é servido como aperitivo e servido em taça de champanhe. Shiratori acredita que a acumulação de tais esforços aprofundará o vínculo entre produtores e consumidores e, em última análise, levará à proteção da natureza de Satoyama.
Em um evento de combinação de chá em Sasama, Kawane-cho, cidade de Shimada. Visitar plantações de chá e trocar informações desta forma é o primeiro passo para conectar produtores e consumidores.
* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2020”
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Sobre o Sistema de Certificação dos ODS Fujinokuni
A fim de promover a expansão dos esforços para alcançar os ODS através da cooperação entre a alimentação e a agricultura, este sistema de certificação visualiza os esforços dos “produtores” e “restaurantes” para alcançar os ODS.
*O número de estrelas dentro da marca mudará dependendo do esforço de cada loja. Por favor, verifique as informações de cada loja para obter detalhes.
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