レ ス ト ラ ン

Ele vai ao mercado todas as semanas e compra apenas o peixe local que atende às suas necessidades no Porto Atami e no Porto Ajiro. Vamos à Fazenda Kamio e ao Mercado de Frutas e Vegetais Mishima na cidade de Kannami e compramos vegetais locais sazonais. Antes que eu percebesse, eu havia me tornado um parente próximo dos pescadores e das pessoas do mercado e das fazendas. Eiji Uchiyama diz que fica mais feliz quando seus clientes ficam satisfeitos com a comida que ele prepara com os ingredientes que preparou dessa forma, o que o leva a pedidos repetidos. O chefe de cozinha do restaurante de longa data "Kamatsuru Himonoten", que está em atividade há cinco gerações em Atami. Eles se autodenominam Itamae.

"Meus trunfos são as descobertas que fiz ao conhecer muitas pessoas diferentes." Ele diz que a maior lição que aprendeu é o espírito de nunca ser derrotado. Comecei a treinar como chef quando tinha 15 anos. Era um restaurante em Kamisuwa, Shinshu. Ele não conseguia parar de pensar na maneira como sua mãe semicerrou os olhos quando visitou a loja e disse: “Nunca comi fígado de feijão vermelho tão macio e delicioso antes”, e decidiu que “algum dia eu mesmo faria isso”. .'' O velho da loja deu-lhe orientações rígidas e ele até fugiu uma vez, mas depois de receber o prêmio de “Trabalhador do Ano”, conseguiu resolver seu dever de casa de longa data. Seu nome é “Um fígado do ano”. Este deve ser o trabalho de uma alma determinada.

Meu primeiro professor, um velho de Kamisuwa, Rokusaburo Dojo, que me pegou quando cheguei a Tóquio e não sabia distinguir a direita da esquerda, o chefe de cozinha da pousada em Atami onde estudei mais tarde, o presidente da Kamatsuru aqui, e o dono da mesma chaleira. Os irmãos e discípulos que comeram a refeição... Embora todos pareçam calmos, ele realmente odeia perder. Se você não fizer isso, não poderá trabalhar como chef. “Talvez o desejo obstinado de alcançá-los e superá-los algum dia nos dê a energia para avançar passo a passo.” O espírito competitivo do Sr. Uchiyama, que ele cultiva desde os 15 anos de idade, é apoiado pela rica variedade de ingredientes da província de Shizuoka.

Mingau de porco do rio tigre, ovo trufado, cebola verde com cabeça de pato

Oito sol anterior de hoje

Excursão "Fazenda Kamio" pela cidade de Kannami

* Extraído do artigo “Apresentando os Vencedores do Prêmio Trabalhador do Ano 2022”