Centro de informações sobre alimentos de Shizuoka
レ ス ト ラ ン
Cidade de Ito Hotel Ito Garden
Esta pousada está localizada em uma colina perto da estação e é alimentada por água termal natural.
As refeições são “Autêntico Japonês Kaiseki Zen” cuidadosamente selecionadas pelo chefe de cozinha.
Desde a inauguração, em abril de 55, atuamos como uma pousada compacta e com ambiente caseiro, atendendo principalmente famílias.
Feito com ingredientes da província de Shizuoka Cardápio popular
Refeição Kaiseki criativa usando ingredientes Shizuoka, Kinmedai kamameshi, Kinmedai cozido, vegetais.
Ingredientes de Shizuoka usados na loja
Cebola branca de Iwata, Benihime amago de Amagi, caqui de Suruga, batata camarão, wasabi e muitos outros.
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Hotel Ito Garden
| 住所 | 655 Matsubara, cidade de Ito, província de Shizuoka |
|---|---|
| TEL | 0557-36-3841 |
| SITE | http://www.ito-garden.com |
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A ``Fuji no Kuni Capital dos Artesãos de Alimentos'' desta loja
Chef Maestro Fujinokuni
Kazumasa Hiyama
Ele entrou no mundo da culinária por influência do pai e do irmão mais velho, ambos chefs japoneses. Enquanto continuava a treinar em Izu, Tóquio, Hokkaido, etc., obteve todas as licenças como chef profissional e técnico em japonês, ocidental, sushi, macarrão, chinês e merenda escolar especial. Desde 2009, é chefe de cozinha do Hotel Ito Garden. Ganhou o Prêmio Ministro da Saúde, Trabalho e Bem-Estar no Skills Grand Prix em 1995. Ele recebeu o prêmio "Modern Master Craftsman" em 2005 e a Medalha com Fita Amarela em 2008. Em 2006, ele foi certificado como o primeiro Shizuoka Prefecture Skill Meister Japanese Cuisine. Em 2017, tornou-se presidente da Federação de Engenheiros da Prefeitura de Shizuoka.
Entrevista com o trabalhador
Durante uma aula de degustação em uma escola primária, as criações milagrosas de plantas vegetais e animais de Kazumasa Hiyama fazem os olhos das crianças brilharem. “É divertido vê-los assim, então eles estão trabalhando duro”. O mestre artesão japonês, que herdou o domínio do descascamento de seu pai e detém o título de “Mestre Artesão Moderno”, ri com facilidade. Hiyama promove a comida de Shizuoka como diretor representante, diretor executivo e conselheiro permanente da Federação dos Chefs da Prefeitura, Zuishokai, enquanto também trabalha para desenvolver artesãos como presidente da Federação dos Artesãos da Prefeitura. Além disso, no ano passado, contribuímos para o intercâmbio de alimentos através de um projeto que comemora a parceria de amizade entre a província e a província de Zhejiang, na China. Além disso, em preparação para as Olimpíadas de Tóquio, obteve a certificação de chef Halal (preceitos dietéticos islâmicos) e fez uma demonstração em um seminário. O que você pode ver é o rosto de uma pessoa altamente ambiciosa e trabalhadora, licenciada em todos os tipos de alimentos. Nos últimos anos, tem havido uma tendência social de subestimar as qualificações, mas o verdadeiro sabor e delícia só podem ser transmitidos através de técnicas e conhecimentos confiáveis. «No futuro, gostaria de ajudar os jovens a obter qualificações», afirma o trabalhador, que continua a dar o exemplo e a mostrar o caminho a quem o segue.
“Achei que as crianças não seriam capazes de entender as diferenças sutis no dashi, mas se você ensiná-las corretamente, elas entenderão que é a coisa real”, diz Hiyama.
* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do título Fujinokuni Maestro Chef 30”
O Trabalhador do Ano
Yasumasa Terada
Nasceu na província de Aichi. Seus pais eram agricultores na Península de Atsumi e, como ele era o segundo filho, não havia necessidade de assumir os negócios da família, mas ele frequentou uma escola secundária agrícola local, onde se destacou no beisebol, onde foi apaixonado na época. Depois de se formar, escolheu a carreira de cozinheiro que lhe interessava e conseguiu um emprego em um hotel em Ito através da apresentação de um conhecido. Depois de se formar principalmente em culinária japonesa, ingressou no Hotel Ito Garden em 2008. Enquanto aprimora suas habilidades sob a tutela do “mestre artesão moderno” Kazusho Hiyama, ele também trabalha para popularizar a culinária japonesa como chefe do escritório de relações públicas da associação de chefs profissionais da província, “Zuisho-kai”. Além de atuar como instrutor da Federação Nacional das Associações de Técnicos de Culinária Japonesa e diretor da Associação de Técnicos de Culinária da Prefeitura do Japão, ele também é qualificado como técnico culinário de nível único certificado nacionalmente, chef especialista em culinária japonesa certificado pelo Ministro de Saúde, Trabalho e Previdência, e um processador de baiacu da província.
Entrevista com o trabalhador
O prato à la carte ``Pargo Dourado Cozido'' é uma especialidade que pode ser considerada ``O Izu'', mas o acompanhamento é coberto com vegetais sazonais cultivados na casa pela proprietária da pousada. “Por não ter pesticidas, não tem boa aparência ou é comido por insetos, por isso é preciso muito esforço para deixá-la bonita, mas a fruta é firme e tem sabor forte”, diz Yasumasa Terada com um sorriso no rosto. Como chef, o que valorizo é “aproveitar ao máximo os ingredientes”. Na raiz disso está o fato de minha família ser agricultora e eu querer usar o produto com cuidado porque entendo o sentimento dos produtores. Atualmente, enquanto trabalha como chefe da seção de culinária do Hotel Ito Garden, como membro da associação de chefs da província Zuishokai, ele está envolvido na educação alimentar para alunos do ensino fundamental, desenvolvimento de cardápios com ingredientes locais e palestras para chefs especializados em Culinária japonesa de Shizuoka. O Sr. Terada também está envolvido em atividades educacionais. Além disso, ele está seguindo os passos de Kazumasa Hiyama, que é o chefe do conselho no mesmo local de trabalho e detém o título de “Mestre Artesão Moderno”, e está trabalhando duro para obter várias qualificações, como ser um processador de baiacu. . ``Para obter uma qualificação, você tem que ter interesse em aprender, então acho que você vai se aprimorar e sua culinária vai se expandir.'' Tal como ele próprio aprendeu com o chefe de cozinha, é seu dever transmitir esse conhecimento aos seus sucessores, e os trabalhadores continuam a treinar.
O grupo Zuishokai, ao qual Terada também pertence, todos os anos ensina a confecção de tamagoyaki em uma aula especial na Escola de Formação Profissional da Prefeitura de Ashitaka. Através desta atividade, Terada diz: “Quero que as crianças se interessem por cozinhar, mesmo que só um pouquinho”.
* Extraído do artigo “Apresentando os vencedores do O Trabalhador do Ano 2021”
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Sobre o Sistema de Certificação dos ODS Fujinokuni
A fim de promover a expansão dos esforços para alcançar os ODS através da cooperação entre a alimentação e a agricultura, este sistema de certificação visualiza os esforços dos “produtores” e “restaurantes” para alcançar os ODS.
*O número de estrelas dentro da marca mudará dependendo do esforço de cada loja. Por favor, verifique as informações de cada loja para obter detalhes.
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