レ ス ト ラ ン

Kentaro Nakamura iniciou seu negócio depois de passar os dias trabalhando em uma peixaria, onde aprendeu sobre a diversão e a profundidade do peixe, e com suas experiências de vida fora da prefeitura e no exterior, que o fizeram perceber a grandeza dos ingredientes de Hamamatsu. O frescor é garantido porque você pode obter uma variedade de ingredientes que podem ser chamados de alimentos energéticos. O estilo de Nakamura é manter as coisas extremamente simples para aproveitar ao máximo o material. Uma das expressões do nosso amor pelos ingredientes locais, tanto quanto qualquer outra pessoa, e do nosso desejo de divulgá-los é o nosso famoso sashimi de enguia. A elasticidade única é semelhante à do sashimi de baiacu, e a doçura e o umami da gordura concentram-se em um sabor único da enguia. Pensava-se que seria difícil alimentar o peixe cru devido ao seu sangue venenoso, mas depois de muitas tentativas e erros, foi estabelecida uma técnica para remoção de sangue. Criamos uma nova maneira de comer enguia. Nos últimos anos, ele também se concentrou em nutrir a próxima geração, incluindo educação nutricional em escolas primárias e orientação em escolas de culinária. “Quero evoluir constantemente enquanto preservamos as tradições da culinária japonesa”, diz Nakamura, cujo entusiasmo está desempenhando um papel importante na elevação do padrão da cultura alimentar de Hamamatsu.