レ ス ト ラ ン

Naomi Terao diz que quando se encontra numa situação em que não tem escolha a não ser fazer alguma coisa, seu corpo se move antes de sua cabeça. A mesma coisa aconteceu quando peguei caça selvagem pela primeira vez. Quando o cervo que o caçador havia matado foi colocado na frente dele, não havia ninguém para abatê-lo, então ele pensou que não tinha escolha a não ser fazer isso sozinho, então pegou uma faca de açougueiro.

Os animais selvagens causam danos às colheitas quando o seu número aumenta demasiado. Terao simpatizou com a ideia de entregar a generosidade das montanhas à mesa antes que se torne uma praga. No entanto, sem um fornecimento estável, não haveria compradores, como chefs, e o negócio não seria sustentável. Lá, ele trabalhou duro para se formar como um “artesão que manuseia carne de caça” em uma fábrica de desmantelamento. Em cerca de 10 anos, ele matou mais de 3,000 cervos. A deliciosa cozinha de caça requer carne fresca, por isso trabalhamos para agilizar o processamento. Antes que eu percebesse, consegui processar um animal em uma hora e meia.

Eventualmente, Terao começou a considerar uma mudança do fornecimento de carne de caça como ingrediente para cozinhá-la e servi-la. Depois disso, tornou-se membro da ``Fuji no Kuni Seasonal Food Association (Shun no Kai)'', onde demonstrou sua sociabilidade e ampliou sua rede de contatos. Com produtores de diversas culturas, um dono de talho que vende carne de caça, um professor universitário que atua na linha de frente da nutrição, um chef francês especializado em comida de caça e autoridades nacionais e municipais envolvidas na preservação do ambiente montanhoso e florestal Ele interagiu ativamente com os alunos, foi inspirado por eles e disse: “Eu estava absorto nos estudos”. Suas atividades enérgicas não têm limites e ele assumiu o desafio de desenvolver produtos como presunto e linguiça de veado e rações para animais de estimação em colaboração com fabricantes de alimentos, chefs e nutricionistas.

O fruto desta formação é o DINNING Yushu, inaugurado em 2022. Toda a caça selvagem vendida na loja é produzida na prefeitura. Quanto aos vegetais, Terao diz: “Os que são colhidos nas proximidades são frescos e os da estação são especialmente deliciosos”. Outro item popular do cardápio são os animados pratos de frutos do mar que seu filho, que trabalha em uma empresa de frutos do mar em Shimizu, prepara nos finais de semana.

O desejo de “conectar caçadores e comedores das montanhas ao mar” está se expandindo para atividades de turismo verde que incorporam experiências gibier. Os desafios do Sr. Terao continuam.

Carne de veado assada da província de Shizuoka. Verduras de caqui, alface ensolarada, planta de gelo, rúcula, etc.

Os vegetais guarnecidos são comprados em um mercado de agricultores próximo.

Tempura de baiacu-tigre do Mar de Enshu. Da primavera ao verão, você também pode desfrutar do hamo selvagem do Mar de Enshu.

※Entrevista com o ganhador do Prêmio Fujinokuni Food City Creation de 2023