レ ス ト ラ ン

“Soba Shin Kirigane” foi inaugurado em 2021 no local de Takasho, Aoi Ward, cidade de Shizuoka. O proprietário, Sr. Koizumi, administra a loja Togakushi Matsutomi. É uma loja próspera que foi herdada da antiga loja principal Togakushi, e sua popularidade continua inabalável. Koizumi cresceu vendo seu pai jogar soba e, desde que se lembrava, decidiu que “um dia, eu seguiria esse caminho”. Desde que experimentou restaurantes famosos em Tóquio durante seu treinamento, ele decidiu que, se fosse abrir um restaurante, queria abri-lo como um “restaurante para bebericar soba”.

Por se tratar de um restaurante soba, nem é preciso dizer que eles são exigentes quanto ao uso de farinha de trigo sarraceno. Usando sementes de trigo sarraceno nativas de todo o Japão, incluindo Nagano, Fukui, Iwate e Nagasaki-Tsushima, ele mói sua própria farinha na quantidade que usará naquele dia e fecha a loja quando toda ela acabar. Como pretendemos ser um restaurante soba onde se possa beber, somos tão exigentes com os pratos requintados como somos com o soba, ou até mais. No dia de inverno que visitei para esta entrevista, o sashimi de hoje consistia em quatro tipos de sashimi: Yagara, mahata, atum e lula, todos pescados em Yaizu e Omaezaki. Além disso, o rabo-amarelo defumado entregue diretamente do Porto de Yaizu é servido com vegetais locais, como raiz de lótus Asahata, cenoura e flores de colza para adicionar cor sazonal.

Koizumi é apoiado por “empresários que são como amigos”. As aparas utilizadas no caldo são encomendadas à Nishio Shoten em Kambara, que ganhou a Taça do Imperador no Festival de Agricultura, Silvicultura e Pesca. ``É um bonito raspado à base de atum que alguém preparou para o meu restaurante.'' O peixe é proveniente de Kiboshi Suisan em Yaizu, os vegetais são provenientes da Fazenda Kuwataka na cidade de Yoshida, e a raiz de lótus Asahata, que tem sido extremamente popular desde a inauguração, é proveniente do fazendeiro local Fujinami. Ele sai pessoalmente para conversar com eles, e eles se dão bem, e ele compartilha generosamente informações e conselhos úteis que somente um produtor pode fornecer. “Os pescadores e os agricultores estão a trabalhar arduamente para dar o seu melhor. Estou grato pelo apoio que me dão e estou a pensar em como posso expressar o trabalho árduo de todos num só prato”, diz Koizumi.

Os sorrisos dos clientes, os sorrisos dos produtores e os sorrisos das quatro crianças. Muitos rostos sorridentes apoiam as atividades energéticas de Koizumi.

"Yellowtail fumado" fumado em casa. Como muitos restaurantes japoneses, Koizumi acredita na importância do peixe e dos vegetais.

Embora os vegetais locais sazonais desempenhem um papel coadjuvante neste prato, eles fazem um excelente trabalho.

※Entrevista com o ganhador do Prêmio Fujinokuni Food City Creation de 2023