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レ ス ト ラ ン
Ala Aoi, Cidade de Shizuoka Culinária Japonesa Tsubakitei
Feito com ingredientes da província de Shizuoka Cardápio popular
Sopa natural de inhame selvagem, pratos cozidos em fogo baixo, berinjela Orido grelhada com pasta de missô, etc.
Ingredientes de Shizuoka usados na loja
Baiacu-tigre selvagem (Mar de Enshu Nada), tartaruga de casco mole (Lago Hamana), cavala espanhola surfista (cidade de Omaezaki), inhame selvagem (bairro de Shimizu, cidade de Shizuoka), cogumelos shiitake (cidade de Fujieda), berinjela Orido (bairro de Shimizu, cidade de Shizuoka), melão-coroa (cidade de Fukuroi), yuzu (cidade de Shizuoka), mirtilos (cidade de Hamamatsu), arroz (cidade de Yoshida, distrito de Haibara), etc.
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Culinária Japonesa Tsubakitei
| 住所 | 2-2-8 Tokiwacho, Bairro Aoi, Cidade de Shizuoka, Prefeitura de Shizuoka |
|---|---|
| TEL | 054-254-2023 |
| SITE | http://www3.tokai.or.jp/tubaki/ |
| SNS |
A ``Fuji no Kuni Capital dos Artesãos de Alimentos'' desta loja
Takamasa Tsuboi
Nascido na cidade de Shizuoka. Nascido em uma família de chefs, ele viu seu pai, o fundador do Tsubakitei, trabalhar desde cedo e decidiu seguir esse caminho. Depois de terminar o ensino médio, ele treinou por cinco anos no Kobe Kitcho em Osaka e outros cinco na filial de Ginza do Tokyo Kitcho, e agora pai e filho estão praticando no restaurante de seus pais, Tsubakitei. Durante esse tempo, ele adquiriu várias qualificações, incluindo uma licença de chef de fugu, um DIPLOMA DE SAQUÊ certificado pela Associação de Sommeliers do Japão e um instrutor de chá japonês, todos os quais ele possui até hoje.
Entrevista com o trabalhador
Takamasa Tsuboi, proprietário de segunda geração do restaurante japonês Tsubaki-tei, descreve seu trabalho como "preservar e transmitir a cultura alimentar local". O prato mais icônico é a "Sopa de Tororo feita com inhame selvagem". A sopa de tororo, feita esfregando inhame selvagem extraído das montanhas em uma panela elétrica de arroz e diluindo-o com caldo à base de missô, é uma das especialidades mais famosas de Tokaido e aparece no Yajikita Travelogue.
É muito difícil obter inhame selvagem, mas o sabor rico compensa a dificuldade. Aquelas que estão enraizadas nas montanhas escarpadas e cultivadas lentamente ao longo de um período de 10 a 20 anos têm um sabor rico que se espalha na boca e é incomparável às variedades cultivadas. Claro, também é muito nutritivo. É por isso que a Tsubakitei usa apenas ingredientes naturais.
O restaurante tem nove salas, que vão desde pequenas salas privadas até um grande salão, e as prateleiras nos corredores são decoradas com caligrafia antiga, pinturas, pergaminhos pendurados e outros móveis, além de flores arranjadas pela proprietária. Antecipando o clima sazonal, o interior do restaurante é como um palco, e é usado não apenas para jantares de negócios, mas também para eventos e aniversários, como a primeira refeição, o Shichigosan e o Hinamatsuri. O restaurante também realiza regularmente eventos como "aulas de etiqueta da culinária japonesa", "palestras e jantares sobre comida para ocasiões especiais" e "eventos de encontros onde você pode aprender boas maneiras à mesa japonesas". O chef Tsuboi Takamasa é motivado por um senso de missão para proteger e nutrir a cultura alimentar local e, em última análise, as boas tradições e costumes do Japão.
"Sopa de tororo feita com inhame natural." O peixe vem de um escavador na área de Ryogouchi, no bairro de Shimizu, e é servido em um molho missô branco feito com caldo de bonito. O sabor rico e selvagem do inhame é requintado.
"Takiawase" é um prato feito com ingredientes locais sazonais ao longo do ano. A foto mostra um prato feito com batatas de camarão Iwata. Cada prato é apresentado em um lindo prato que complementa sua aparência.
※Artigo de entrevista com o ganhador do Prêmio Fujinokuni Food City Creation de 2024 (entrevistado em 2024)
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Sobre o Sistema de Certificação dos ODS Fujinokuni
A fim de promover a expansão dos esforços para alcançar os ODS através da cooperação entre a alimentação e a agricultura, este sistema de certificação visualiza os esforços dos “produtores” e “restaurantes” para alcançar os ODS.
*O número de estrelas dentro da marca mudará dependendo do esforço de cada loja. Por favor, verifique as informações de cada loja para obter detalhes.
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