レ ス ト ラ ン

"A razão pela qual eu queria me tornar um chef era porque eu cresci vendo meu pai, que era chef", diz Nakano Shigeru. Ela diz que na época era o tipo de criança que mergulhava nos livros de receitas. Nakano, que atualmente trabalha como chefe de culinária ocidental no Mishima Plaza Hotel, tem um forte desejo de "informar as pessoas sobre ingredientes locais frescos" e, por isso, ele usa ativamente não apenas vegetais Mishima da base ocidental do Monte Hakone, mas também cenouras, batatas, batatas-doces, berinjelas e outros ingredientes cultivados em colaboração com agricultores locais, em busca de uma culinária "francesa leve" que seja simples, mas que aproveite ao máximo os sabores naturais dos ingredientes. A partir de 2025, também começaremos a servir culinária francesa como um novo empreendimento. Os pratos são preparados usando técnicas de cozimento para garantir que o sabor não seja comprometido, mesmo em um ambiente distante da cozinha. "Coloco meu coração em cada prato, imaginando os rostos felizes dos meus clientes", diz Nakano. O trabalho honesto deles não apenas transmitirá o "verdadeiro encanto da comida" a muitas pessoas, mas também inspirará sonhos para as crianças que liderarão a próxima geração.

Um dos pratos do Kappo francês é a "torta de batata-doce e enguia Mishima".

Como são usados ​​ingredientes sazonais, os pratos de cada curso mudam ligeiramente.

O "Yaizu Bonito e Tártaro de Rabanete" é servido em uma louça que evoca o sabor japonês, destacando os ingredientes da província de Shizuoka de uma forma rica.

O sabor agridoce do nabo realça o sabor umami do bonito.

O Kappo Hishiya está localizado no terceiro andar do hotel.

A culinária francesa é servida neste espaço puramente japonês.

Os quartos privativos são espaçosos e podem acomodar de 2 a 16 pessoas. A culinária francesa é limitada a dois grupos por dia

※Artigo de entrevista com o ganhador do Prêmio Fujinokuni Food City Creation de 2024 (entrevistado em 2024)