Centro de informações sobre alimentos de Shizuoka
レ ス ト ラ ン
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Feito com ingredientes da província de Shizuoka Cardápio popular
Um prato de salmão úmido do Monte Fuji e cebolas novas, frango Suruga Shamo com pele crocante, cidra Kawane yuzu cozida no vapor, frango Shamo inteiro com missô de pimenta japonesa, sopa de frango Shamo, carne Mineno e shabu-shabu de aspargos, etc.
Ingredientes de Shizuoka usados na loja
Carne bovina Mineno (cidade de Hamamatsu), frango Suruga Shamo (cidade de Shizuoka), baiacu-tigre selvagem (Mar de Enshu Nada), peixe-rocha preto (cidade de Shizuoka), abalone (cidade de Shizuoka), salmão do Monte Fuji (cidade de Fujinomiya), cebolas novas (cidade de Hamamatsu), Kawane yuzu (cidade de Kawanehon, distrito de Haibara), rabanete daikon (cidade de Shizuoka), cebolas brancas (cidade de Shizuoka), couve de Bruxelas (cidade de Kakegawa), aspargos (cidade de Shizuoka), alcachofra de Jerusalém (prefeitura de Shizuoka), wasabi real (cidade de Shizuoka), caquis Yotsumizo (cidade de Nagaizumi, distrito de Sunto), morangos Ishigaki (cidade de Shizuoka), etc.
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A ``Fuji no Kuni Capital dos Artesãos de Alimentos'' desta loja
O Trabalhador do Ano
Ryo Utsumi
Nascido na cidade de Shizuoka. Enquanto frequentava a universidade, ela trabalhou meio período no restaurante chinês Turandot Yusenkyo em Harumi, Tóquio. Lá, ele se inspirou no trabalho do proprietário e chef, Toshiki Wakiya, e decidiu entrar no mundo da culinária. Depois, ele treinou em vários restaurantes tradicionais japoneses na cidade de Shizuoka, incluindo o estudo com o Chef Katsuro Fumihiro no Japanese Cuisine Karin no Hotel Century Shizuoka (agora Hotel Grand Hills Shizuoka). Ele ganhou consecutivamente o prêmio SILVER EGG no RED U-35, a maior competição culinária do Japão, que busca descobrir os jovens talentos da atualidade. Sommelier certificado pela JSA. Atualmente, como chefe de cozinha do Seiyu, no bairro de Shimizu, na cidade de Shizuoka, ele segue seu próprio estilo único, que incorpora técnicas da culinária francesa e chinesa em uma base da culinária japonesa. Em 2024, ele participará do evento gastronômico "Umai Lala Dining" no Museu do Chá Fujinokuni ao lado do chef japonês de Hamamatsu, Toshiya Ichiki, e se desafiará a criar uma nova culinária japonesa. Como membro da Conferência Nacional sobre Cultura Alimentar Japonesa, ele continua visitando escolas primárias próximas para realizar atividades de educação alimentar.
Entrevista com o trabalhador
Ryo Utsumi, o chefe de cozinha do Seiyu, faz uso extensivo de truta Fujinomiya, também conhecida como "salmão do Monte Fuji". Isso porque ele viu o ambiente de cultivo com seus próprios olhos e ficou convencido da qualidade. Um prato envolve cozinhar o peixe mergulhando-o em óleo e aquecendo-o lentamente em temperatura baixa. Esta é uma técnica francesa chamada confit, usada para realçar o sabor do peixe. Enquanto isso, a pele é deixada descansar durante a noite, depois é frita até ficar crocante em óleo quente e servida no prato. O molho feito com cebolas novas e coberturas também contém mostarda integral, e a textura crocante dá à truta úmida uma "surpresa requintada".
Os ingredientes da província de Shizuoka são de alta qualidade, por isso geralmente são preparados de forma simples. No entanto, Utsumi não ficou satisfeito com isso e sempre buscou sua própria originalidade. A culinária japonesa, em particular, tem muitas regras e pode facilmente se tornar estereotipada, mas Utsumi diz: "Quero explorar novas possibilidades na culinária japonesa, proporcionando aos clientes 'surpresa, prazer e emoção' que excedam sua imaginação, mas ainda seguindo os fundamentos da culinária japonesa." Seu apaixonado espírito de investigação certamente continuará a surpreender e inspirar muitas pessoas.
"Um prato de salmão úmido do Monte Fuji e cebolas novas."
O salmão do Monte Fuji é cozido em baixa temperatura usando uma técnica francesa chamada confit.
Os acompanhamentos e molhos caseiros feitos com cebolas frescas criam uma harmonia requintada.
"Frango Suruga Shamo com pele crocante, cozido no vapor com cidra Kawane yuzu e frango Shamo inteiro com missô de pimenta japonesa, servido com sopa de frango Shamo."
A pele do frango shamo é crocante usando técnicas de culinária chinesa e temperada com Kawane yuzu.
※Entrevista com o vencedor do prêmio Trabalhador do Ano 2024 (edição de 2024)
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Sobre o Sistema de Certificação dos ODS Fujinokuni
A fim de promover a expansão dos esforços para alcançar os ODS através da cooperação entre a alimentação e a agricultura, este sistema de certificação visualiza os esforços dos “produtores” e “restaurantes” para alcançar os ODS.
*O número de estrelas dentro da marca mudará dependendo do esforço de cada loja. Por favor, verifique as informações de cada loja para obter detalhes.
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