Centro de informações sobre alimentos de Shizuoka
レ ス ト ラ ン
Cidade de Higashiizu Katasekan Hiina
Feito com ingredientes da província de Shizuoka Cardápio popular
Desfrute de frutos do mar com pargo dourado cozido especial
Um prato satisfatório com lagosta espinhosa, abalone, pargo e bife de carne bovina
Pargo de olhos dourados (cozido/seco)
Abalone (Sashimi/Odorikiyaki)
Lagosta espinhosa (sashimi/grelhada com casca)
Ingredientes de Shizuoka usados na loja
Alfonsino (cidade de Higashiizu), abalone (cidade de Ito), wasabi (cidade de Izu), alga marinha crua (cidade de Hamamatsu)
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Katasekan Hiina
| 住所 | Katase 6-1, Higashiizu-cho, Kamo-gun |
|---|---|
| TEL | 0557-23-2323 |
| SITE | https://www.katasekan.com/ |
A ``Fuji no Kuni Capital dos Artesãos de Alimentos'' desta loja
Chef Maestro Fujinokuni
Masaki Watanabe
Nascido na província de Fukuoka. Seu tio era chef, o que o levou a seguir carreira na culinária japonesa. Ele se estabeleceu na Península de Izu e ganhou experiência trabalhando em pousadas como "TBS Shimoda Club" e "Kaneyoshi Ittoan", e atualmente é o chefe de cozinha do "Katasekan Hiina". Ele atua como vice-presidente da Associação de Técnicos Culinários Japoneses da Prefeitura de Shizuoka e secretário-geral da Associação de Chefs Profissionais "Zuisho-kai" da Prefeitura de Shizuoka, além de trabalhar como instrutor de educação nutricional em culinária japonesa e mestre da cerimônia de faca Shijo Shinryu-kai, certificado pela família Shijo Tsukasa. Ele é um caçador licenciado e também é habilidoso em cozinhar veados e javalis que ele mesmo mata.
Entrevista com o trabalhador
"Izu é realmente um tesouro de ingredientes", diz Watanabe Masaki. Wasabi cultivado nos riachos límpidos do Monte Amagi, vegetais cultivados no clima quente de Izu e frutos do mar frescos desembarcados em vários portos. Watanabe acredita em aproveitar ao máximo essas dádivas e oferecer comida inspiradora aos hóspedes da pousada, além de servir pratos que realçam o melhor sabor dos ingredientes sazonais, proporcionando novas surpresas e emoção. Desde que passou pela pandemia da COVID-19, ele reavaliou sua culinária e se tornou mais consciente do que nunca em fornecer alimentos agradáveis à vista e com sabor rico. "A culinária evolui. Mesmo depois de muitos anos como chef, sempre há algo novo para descobrir", diz ele. Ele tem grande prazer em aprender com os pratos criados por jovens chefs e aprimorá-los com sua própria experiência e técnicas para criar novos pratos. Ele também dedica sua paixão ao treinamento da próxima geração, ensinando com entusiasmo os jovens chefs a incorporar ingredientes sazonais da prefeitura e usar produtos locais. Com Watanabe no centro, uma nova evolução e cadeia de eventos começou na cultura alimentar de Shizuoka.
O Katasekan Hiina serve uma refeição de três pratos chamada "Izu Creative Cuisine WAON".
Um dos pratos é o "Otsukuri". Aproveite peixes frescos, como lagosta, atum e peixes locais da estação, além de vegetais locais. É colorido e agradável aos olhos.
O menu "Quatro Aperitivos" apresenta uma variedade de vegetais da estação.
O cardápio do início da primavera usa samambaia, salsa e petasita, e o toque sazonal pode ser visto até mesmo nos pratos usados.
Os dois aperitivos são apresentados de forma inovadora, lembrando o chá da tarde britânico.
Geleia dashi e vinagre de morango são usados para criar um novo sabor japonês.
As refeições são servidas no restaurante Yumichaya.
Se você estiver hospedado em um quarto com banheira ao ar livre, poderá relaxar no restaurante japonês privativo, Hatotei.
※Entrevista com o vencedor do prêmio Trabalhador do Ano 2024 (edição de 2024)
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Sobre o Sistema de Certificação dos ODS Fujinokuni
A fim de promover a expansão dos esforços para alcançar os ODS através da cooperação entre a alimentação e a agricultura, este sistema de certificação visualiza os esforços dos “produtores” e “restaurantes” para alcançar os ODS.
*O número de estrelas dentro da marca mudará dependendo do esforço de cada loja. Por favor, verifique as informações de cada loja para obter detalhes.
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