Perceber

 

 Escola Dashi/Nishio Shoten Ltd.

 

Data: [1º] 2024/9/27 [2º] 2024/10/4

Localização: Universidade Tokai Shizuoka Campus Building 8 Sala 8126

 

Realizamos uma ``Escola Dashi'' para estudantes da Universidade Tokai. É realizado uma vez por ano e este ano é o terceiro ano. Esta é uma aula popular para quem pretende encontrar emprego na indústria alimentar no futuro, e muitos estudantes participam.

Em um formato de treinamento prático, você realmente fará e provará dashi e aprenderá sobre o dashi que sustenta a comida japonesa.

 

[Conteúdo da primeira sessão]

Na primeira sessão de treinamento, você aprenderá o básico para fazer dashi.

 

10 tipos de materiais alinhados sobre a mesa.

São ingredientes de todo o país, como flocos de bonito, alga marinha e sardinha seca, e cada um possui características diferentes como aroma, sabor e cor.

 

 

Demonstração de flocos de bonito

O apontador usado desta vez é simples e o apontador real é muito maior. Quanto mais lâminas você usar, mais grossa será a lâmina, e você pode até cortá-la com uma espessura de 0.01 mm.

Aprenda métodos básicos e dicas para fazer dashi.

 

 

Experimente e compare o caldo da sopa.

Ao comparar apenas dashi, sopa de missô com dashi e sopa de missô sem dashi, você pode ver que o aroma e a riqueza variam muito. Adicionamos flocos de sardinha à sopa de missô sem dashi, e os alunos puderam experimentar a mudança no sabor.

 

 

Estocar outros materiais

Aprenda a fazer diferentes tipos de caldo dependendo do material.

 

 

Compare todos os tipos de dashi e experimente e avalie sensualmente as diferenças de aroma, sabor, cor e amargor.

Com base nessa avaliação, cada grupo discutiu como combinar o caldo pela segunda vez e criou uma mistura original de caldo.

 

 

[Conteúdo da primeira sessão]

Na segunda sessão de treinamento, os alunos farão uma sopa com sua própria mistura de caldo.

 

 

Durante a primeira sessão de treinamento, cada grupo fará dashi usando sua mistura original.

Depois, cada grupo provou e comparou o caldo da sopa.

Avaliamos usando os cinco sentidos: paladar, olfato, tato, visão e audição.

Os alunos ficaram surpresos ao saber que o sabor, o aroma e a cor podem mudar muito dependendo dos ingredientes escolhidos e da forma como você prepara o caldo.

 

 

Depois disso, o Sr. Nishio demonstrou ``gaeshi''.

Os alunos também fazem uma sopa adicionando ingredientes de retorno ao dashi que prepararam em cada grupo.

*``Kaeshi'' é um tempero feito misturando molho de soja, mirin e açúcar e fervendo novamente.

 

 

Cada grupo provou um pouco de macarrão usando a sopa que prepararam. Também realizaremos uma avaliação sensorial de cada sopa finalizada.

Você pode desfrutar de sabores diferentes mesmo com os mesmos temperos e quantidades. Pude aprender mais uma vez sobre o encanto e a profundidade do dashi.

 

[resumo]

Muitas pessoas têm pensamentos negativos sobre “fazer dashi”, pensando que é difícil ou tedioso, mas esse esforço é o que sustenta a culinária japonesa.

Foi uma experiência prática que me permitiu apreciar os sabores delicados e profundos que não podem ser produzidos com caldo pronto.

 

No Japão, o dashi é feito há muito tempo com ingredientes de origem local.

Esta tradição é transmitida até aos dias de hoje e é essencial para experimentar as delícias dos ingredientes de origem local.

Acreditamos que através das escolas dashi poderemos desfrutar de uma comida nutrida pelo clima, história, tradições, costumes e ingredientes locais, e também levaremos ao turismo gastronômico, onde poderemos vivenciar a cultura alimentar.

Com o objetivo de transmitir a tradição e a história, continuaremos a fazê-lo para que não só os estudantes que serão responsáveis ​​pelo futuro da comida japonesa, mas também o público em geral entendam que o dashi é a pedra angular da comida japonesa. estar realizando uma escola dashi.

 

 

[O que é a escola dashi? ]

Um “programa de experiência em estilo escolar para transmitir o charme do dashi” dirigido por Nishio Shoten, um fabricante de dashi localizado em Kambara, Shimizu-ku, cidade de Shizuoka. Para o público em geral, oferecemos conhecimentos básicos sobre dashi e experiência culinária prática, e para profissionais, realizamos eventos especiais limitados a sessões individuais e aulas em pequenos grupos para aprender sobre o conhecimento especializado do dashi que pode ser aplicado. para trabalhar e as técnicas exclusivas de fabricação de dashi da loja que eu sou.

Clique aqui para obter informações sobre a Escola Dashi⇩

https://schoolofdashi.net/

 

Loja Dashi Loja Nishio

421-3203-4 Shimizu-ku, cidade de Shizuoka, província de Shizuoka 15-37

TEL: 054-388-2341 / FAX: 054-388-2067

Horário de funcionamento: 9h00-18h00

Feriados regulares: sábados, domingos e feriados

URL:https://dashiya-nishio.com/

 

 

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