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Na quinta-feira, 23 de janeiro de XNUMX, trabalhadores envolvidos na criação da Fujinokuni Food Capital visitaram produtores como parte de uma troca entre os dois.

Um total de nove artesãos e chefs visitaram locais de produção de wasabi e cogumelos shiitake cultivados em toras nas cidades de Kawazu e Higashiizu e trocaram opiniões com os produtores sobre o apelo dos ingredientes locais e novas maneiras de usá-los.

[Wasabi]

Visitamos os campos de wasabi no estilo Tatamiishi, registrados como Patrimônio Agrícola de Importância Global como "Cultivo Tradicional de Wasabi da Água de Shizuoka".

O método Tatamiishi é um método de cultivo desenvolvido na região de Izu, no qual as pedras são empilhadas de modo que fiquem gradualmente menores de baixo para cima, com cascalho colocado na superfície.

Ao deixar água correr na superfície e dentro dos campos de wasabi, conseguimos produzir wasabi de alta qualidade de maneira estável. Aparentemente, até a mesma variedade cresce de forma diferente dependendo do riacho.

Os artesãos sugeriram maneiras de utilizar as folhas e raízes, e os produtores pareceram surpresos com as ideias que eles próprios jamais teriam tido.

[Cogumelos Shiitake cultivados em troncos]

O método de cultivo de cogumelos shiitake por meio da inoculação de árvores cortadas na floresta com o fungo shiitake é chamado de cultivo em toras. A região de Izu tem chuvas abundantes e um clima quente, o que a torna uma área de produção onde os produtos podem ser colhidos mesmo no inverno.

Leva dois anos desde a inoculação do fungo até que os cogumelos cresçam e, como o crescimento depende das condições climáticas, é difícil produzi-los de forma constante.

Os trabalhadores comentaram que aprenderam muito sobre o tempo e o esforço investidos no cultivo dessas plantações.