静冈的饮食文化知道了

静冈县以美味的鳗鱼而闻名。县内的滨松市、吉田町、三岛市是鳗鱼产地，但与作为养殖鳗鱼产地的滨松市、吉田町不同，三岛市并不是养殖鳗鱼的产地。那么，三岛鳗鱼为何如此出名呢？让我们来探索一下它美味背后的秘密吧。

三岛和三岛大社的鳗鱼有什么联系吗？水都三岛的鳗鱼的魅力。

三岛大社的池塘里生活着鳗鱼，据说吃了鳗鱼就会受到惩罚。还有一个传说，第二代德川将军秀忠在三岛停留时，因为吃了鳗鱼而判处了他的臣民死刑。鳗鱼，它被留下了。后来到明治维新前后，反幕府派系的萨摩、长州的武士在该地区吃鳗鱼并没有受到惩罚，所以从那时起当地人也开始吃鳗鱼，这里也吃鳗鱼。据说，提供此服务的商店数量有所增加。

过去，人们吃三岛大社池塘里的鳗鱼，但在现代，三岛鳗鱼并不来自特定地区。 “三岛鳗鱼出名是因为餐馆很多”，这当然是事实，但三岛鳗鱼出名是因为它的味道受到称赞。

三岛市被选为“百佳水乡”之一，因水而得天独厚，被称为“水城”。落在富士山上的雪和雨长年浸入熔岩流中，变成地下水从城市各处喷涌而出。水质醇厚柔软，含有适量的钙、镁等矿物质，据说味道清新。
将鳗鱼暴露在三岛的地下水中，去除鱼腥味和泥腥味，并去除多余的脂肪，使鳗鱼变得美味可口。　

在经济高速增长时期，三岛的水有时会因工业使用而受到污染，但在 1990 世纪 XNUMX 年代，非营利组织、市政府和私营部门共同努力，对三岛的水进行了再生。这也是三岛被称为“水都”的原因之一。

在1856年创业的老字号“鳗鱼樱屋”，可以品尝到更加美味的三岛鳗鱼。

距离伊豆箱根铁道三岛广小路站步行不远的“鳗鱼樱屋”是1年（安政1856年）创业的老字号餐厅。这家受欢迎的餐厅在工作日每天为 3 至 1 名顾客提供鳗鱼，在节假日为大约 300 名顾客提供服务。

正如樱屋这个名字所暗示的那样，它在创业时是一家供应樱桃肉或马肉的餐厅，但为了顺应时代潮流，他们开始供应鳗鱼。

“我以前和父亲一起烤鳗鱼，但当我20岁的时候，他突然崩溃去世了。我确信他想烤更多的鳗鱼。虽然我们有几个员工，但我仍然继续自己烤鳗鱼为了继承我父亲的遗愿，”该公司总裁 Ushio Suzuki 说道。
每天长时间站在炭火前，他的脸都红了，可以感受到他的手艺。烧烤区只有两个人，其中包括他的弟子关先生。关先生15岁初中毕业后就加入了店里，是该领域的专业工匠。
“到处都有很多关于开新店的讨论，但由于我还站在烤架上烤鳗鱼，所以我无法想象再开一家店。”

在Unagi Sakuraya，我们从位于地下约50米的一个叫做Tateba的地方的富士山抽出地下水，将其浸入水中两三天，让泥吐出来，然后将其变成干净的水。暴露它。
鳗鱼的粘液部分称为粘蛋白，这种粘液使鳗鱼能够保留水分并生存。当鳗鱼接触含有漂白剂的自来水时，它们会失去这种粘蛋白并死亡。

“所有的鳗鱼都不一样，都有个体差异。鳗鱼养殖户也是从多个来源购买鳗鱼，所以鳗鱼本身就完全不一样。但是，送到顾客面前时，他们却把它的味道做到了一样。这就是工匠做的事。这是我的工作。”
“鳗鱼樱屋”的味道被描述为“karumi”，其目的是创造出其他地方无法模仿的“百吃不厌的味道”。

「鳗鱼樱屋」的鳗鱼烤制方式与东京不同。将生肉串在金属串上，在备长炭上以1200度的温度烤，然后用铜蒸笼蒸熟，沾上酱汁再烤。在这个过程中去除适量的脂肪，食物就不会变得太油腻，而且有一种吃不厌的味道。

这种烧烤方法是‘鳗鱼樱屋’工匠们的高超技艺。炭火的功率因地点而异，所以要巧妙地用风扇开风，时而停风，调节不同炭火的火候，反复转动炭火，使木炭烤得均匀。 。
“三年撕裂，八年串烧，一生烧烤。”鳗鱼工匠有这样一句话：在「鳗鱼樱屋」烤鳗鱼不是每个人都能做的，只有铃木先生和关先生能做。

「鳗鱼樱屋」的鳗鱼被烤得表面芳香，口感蓬松柔软。我想有很多人说鳗鱼“重”或“好吃”，不喜欢它，但因为脂肪被完美地去除，所以它的质地类似于白鳗鱼——鱼肉肥厚，而且不会太苦。

“如果鳗鱼太甜，一开始可以吃，但后来就会厌倦。为了防止这种情况发生，我们创造了一种味道，让你在吃最后一口时想吃更多。”我“烧烤的时候​​一定要在炭前思考这些事情。还有，美味的水是烹饪中非常重要的一部分。正是因为三岛的水很美味，所以我们才能提供美味的鳗鱼。”

接触过富士山地下水的鳗鱼，无臭味美，经过“鳗鱼樱屋”的工匠们的精心烹制，更加美味。如果您在该地区，请顺便过来。

店铺信息
店铺名称： 鳗鱼樱屋
地址：静冈县三岛市广小路町13-2
电话：055-975-4520
http://www.sakura-ya.net/

如果您想了解更多关于三岛鳗鱼的信息...

有关可享用三岛鳗鱼的店铺的详细信息，请参阅以下内容。

三岛美食之旅 美食 Tourism Mishima
·三岛鳗鱼的特征

·三岛鳗鱼店铺信息

三岛市旅游网站
·三岛市旅游手册