静冈的饮食文化知道了

虹鳟鱼是一种很受欢迎的食材，有多种食用方式，从生鱼片和腌料到烧烤、油炸和炖菜。

这种鱼实际上原产于北美，10年以鱼卵的形式从美国加利福尼亚州被带到日本。 15年，政府鼓励山上淡水鱼养殖和河里养殖，虹鳟鱼养殖逐渐扩大。

8年，富士宫市成立了富士鳟鱼养殖场，是日本第三个县立虹鳟鱼养殖场。

目前，静冈县的虹鳟鱼产量位居日本第一，当地的富士宫市将其称为“市鱼”。

这次，我们参观了富士鳟鱼养殖场，向负责生产的富士鳟鱼渔业合作社的成员们讲述了虹鳟鱼养殖的历史和现在的努力。

富士鳟鱼养殖场位于海拔700m的朝雾高原。当你进入这里时，你会看到树林中央排列着许多充满清澈水的池塘的奇妙景象。

“该地区是芝川的源头，平均每天有1万吨来自富士山的含有矿物质的洁净地下水流出。水温常年在5摄氏度左右，是一个低温地区。”尼吉更喜欢环境。它为鳟鱼创造了理想的环境。除了生产苗和鱼塘外，我们还饲养大型品牌虹鳟鱼。”富士鳟鱼养殖合作社主任森垣大辅说。

*地下水：在河水容易渗入地下的地区，在地下流动的水。

我们采访了富士鳟鱼养殖渔业合作社的森垣大辅（左）和八木敏也（右）。

富士鳟鱼养殖场对一般公众开放（入场费：大人300日元、中学生以下100日元）。设施内设有直营钓鱼点，可以以每根1,800日元的价格租用钓鱼竿和鱼饵，因此无需携带任何物品即可享受钓鱼的乐趣。 （截至6年10月）

根据季节和星期几，您可以当场烧烤并食用捕获的鱼。

这次我会简单地用盐烤一下。味道肥美，非常可口。

鼓励读者观赏、捕捉、品尝并体验富士宫虹鳟鱼的魅力。

现场吃的虹鳟鱼很美味，不过富士鳟鱼养殖场还生产富士鳟鱼渔业合作社的品牌虹鳟鱼，名为“富士山泉水中生长的大马赤富士”。我正在做。

当你向清澈见底的池塘里望去时，你会看到巨大的虹鳟鱼在周围洄游。

“这是预定作为红富士发货的鱼，经过比正常情况更长的两到三年的饲养期，经过精心饲养，直到达到超过 2 公斤的超大尺寸。充分利用水产养殖技术由未成熟的雌性虹鳟鱼制成。只有满足鳍形状和肉色等严格标准的鱼才能作为红藤出售，由于产卵时不消耗能量，因此质地细腻，脂肪精制，味道浓烈（森垣先生）。

红富士被认定为静冈县品牌“Shizu”，在县内外都是非常受欢迎的食材。

红富士的虹鳟鱼卵每年采用特殊技术生产数次，这些卵在富士鳟鱼养殖场饲养至约 100 克大小，然后供应给市内的各个鳟鱼养殖场。据称，严禁将种子、苗木*出口到城外。除了恒温养殖外，多个生产商共同进行计划生产，可以响应市场需求，提供全年稳定的供应。

“28年的出货量为44吨，但7年后的5年，出货量增加到128吨。未来我们希望进一步增加出货量”（森垣先生）

红富士主要用于酒店和餐馆的生食，其中约一半在县内消费。

* 苗...这里指的是水产养殖用的幼鱼和卵。

听说富士宫市有一家可以品尝到虹鳟鱼魅力的餐厅，我立刻就去参观了。这家被树木包围的餐厅就是“Restaurant Mitsu”。店主主厨石川光宏曾在大使官邸担任厨师，他提供采用当地食材烹制的法国美食。

“我去法国的地方餐厅接受厨师培训，他们都很看重当地食材。我想在我的家乡富士宫市开一家这样的餐厅，所以28年前，我......自从开了这家餐厅，我们一直在与当地生产商合作，创造尽可能融入当地食材的菜单，让我们感受到季节感并降低价格，”主厨 Ishikawa 说道。

这次，我们特地用红藤准备了四道菜。

第一项是“虹鳟鱼鞑靼配芥末酱”。将生红富士切成小块，拌入洋葱和刺山柑，并与富士宫生产的芥末和橄榄油制成的酱汁混合。红富士的浓郁风味和芥末的刺激相得益彰。直到最后你都可以享受清爽的味道。

第二道是“虹鳟鱼时令蔬菜汤”。将虹鳟鱼片放入肉汤中，与白萝卜、胡萝卜、玉茄子、青豆和生长在富士宫市山上的花内口蘑菇一起炖煮。所有食材均经过精心烹制，让您享受每种食材的口感。汤底充满了红富士和各种蔬菜的味道和香气，非常美味。

第三款是“香草味虹鳟鱼煎饼”。红富士薯条，轻轻裹上面糊并油炸，配以西洋菜和欧芹等香草制成的泥酱。

第四项是“虹鳟Poiret”。通过彻底烘烤红富士的皮，我们创造出一种被称为“Mikyu”的半生状态。这种烹饪方法之所以可行，只是因为它新鲜。它周围是当地种植的蘑菇，上面涂有草药酱。外皮酥脆，肉质软嫩，色泽鲜红湿润，复杂的口感让你爱上它。

四道菜，分别采用不同的烹饪方法，将红富士的风味发挥得淋漓尽致，展现了红富士作为食材的巨大潜力。

在富士宫市，享受虹鳟鱼的方式有很多种，从钓鱼体验到高档餐厅。

请以您喜欢的方式享受它。