静冈的饮食文化知道了

鼻腔中产生愉悦的刺痛感并散发清新的气味。芥末是日本料理中必不可少的配料，包括生鱼片和寿司。它是一种非常脆弱的植物，不耐夏季的高温和直射阳光，而且需要特殊的生长环境，所以在日本只在非常有限的地方种植。静冈县的伊豆半岛是日本主要的芥末产地之一。我们采访了生产商，以了解为什么伊豆半岛的山葵种植如此受欢迎以及那里种植的山葵的吸引力。

<静冈县山葵农业遗产推进协议会提供>

山葵田沿着山谷层层分布。这是位于伊豆市山中的十岳山葵田。关于15这里的山葵种植面积为1000平方米，占地100公顷，是日本最大的山葵种植区。清澈的水在山葵苗之间流淌。清凉的泉水从上游源源不断流淌。这是山葵种植所必需的大自然的馈赠。

伊豆的山葵栽培400据说这项习俗始于100多年前，地点是现在的静冈市葵区宇土木地区，有传闻说德川家康非常喜欢人们向他赠送的芥末，因此保密了。之后，它传播到静冈县各地泉水丰富的地区，2022年静冈县的水芥末生产量、种植面积和产值均位居日本第一。占国民生产总值的份额7它目前已占据50%的市场份额。其中，伊豆市的中伊豆地区和天城汤岛地区，是全县山葵种植面积最大的地区。6占比10%以上。

<静冈县山葵农业遗产推进协议会提供>

伊豆地区山葵种植最显著的特征是阶梯状的梯田。这是1892这是2018年左右由中豆的一位石匠开发的一种革命性的栽培方法，被称为“榻榻米式山葵田”。通过创建从底部到顶部逐渐堆叠小石头的结构，可以过滤掉杂质，同时向山葵田内部供应水和氧气，使其不易感染疾病并能够生产出高品质的山葵。 XNUMX年，该农场因其美丽的风景和传承“榻榻米山葵田”的种植技术而受到认可，并被授予“联合国粮食及农业组织”FAO）已将“静冈水乡传统山葵种植”认定为全球重要农业文化遗产系统。

 “如果在‘榻榻米式山葵田’中种植，山葵就会长成又厚又细的山葵，”住在十丈场旁边的地藏堂的当地居民说道。16芥末大宫的代表浅田让二世世代代都是芥末种植户。

“山葵不只是在冷水中生长。如果没有温度和阳光等各种条件，它就无法正常生长。由于其性质脆弱，其味道和颜色会根据其生长地点和季节等环境而变化。冬天山葵特别辣。我希望人们随时都能享受山葵的不同风味，”浅田说。

山葵幼苗种在稻田里，1从年份开始1需要一年半的时间才能慢慢生长。通过调整种植时间，可以全年收获，但这意味着工作是持续的。

 “冬天的时候，我们会用冷水浸泡来采摘。早上冷冻，下午采摘。采摘后，我们会送到‘调理’工序，去掉叶子、茎和根，然后加工后再运输。我们的山葵田散布在山间，过去我们会在现场调理采摘的山葵。现在，我们会把山葵带到商店的附属工坊，一次性调理，这让事情变得容易多了。”浅田说。

山葵种植充分利用自然环境，尽量减少化肥和农药的使用，是一种对环境影响较小的可持续农业方法。山葵田也为生物多样性做出了贡献，因为这里是萤火虫和蝾螈的家园。

“芥末的花和茎都可以吃。没什么可扔掉的，”浅田说。

为了让更多人了解伊豆山葵的魅力，19932010年，我们在商店旁边创建了“石园山葵花园”。在这里您可以了解芥末的历史，参观芥末田，甚至可以享受采摘芥末和制作芥末泡菜的体验。

在商店里，您还可以购买使用大宫芥末田地收获的芥末制成的加工食品，例如芥末泡菜、芥末海苔和芥末味噌。

接下来我们乘车前往大宫。5伊豆和佐游客中心距离酒店仅一分钟路程。这是一个旨在传播有关伊豆山葵的各种信息并促进与当地交流的设施。2024年4它于五月开业。

博物馆的主题是“用五种感觉享受伊豆山葵”。除了可以查看与山葵相关的各种资料外，还可以通过视频了解山葵。VR您可以戴上护目镜，仿佛置身于芥末田中，通过对比新鲜磨碎的生芥末和管中的芥末，体验味道和香气的不同。

山葵的清香、辛辣的味道，以及清澈的水源滋养的美丽风景――请来体验用五种感官就能享受的伊豆山葵的魅力。

<静冈县山葵农业遗产推进协议会提供>

如果您参观芥末农场，了解芥末，并亲自品尝芥末，您一定会更加喜爱芥末。