静冈的饮食文化知道了

鳗鱼自古以来就是日本人喜爱的食材。静冈县吉田町是著名的鳗鱼产区。我们参观了位于吉田町的静冈鳗鱼渔业协同组合的装运设施，探寻吉田町鳗鱼的奥秘。

大井川发源于南阿尔卑斯山脉，注入骏河湾。航运区位于河口附近。大正时期，大井川河口附近的稻田遭受洪水侵袭，损毁严重，水稻无法种植。据说，正是由于这种情况，吉田町开始利用源自大井川的丰富地下水资源进行鳗鱼养殖。

昭和30从 20 世纪 80 年代开始40上世纪 80 年代，吉田町的鳗鱼产量约占日本总产量的 100%。4它已成为全国领先的生产区之一，占该镇面积的10%。1/10据说这里曾被用作鳗鱼养殖场，用来养殖鳗鱼。

这是一个名为“水吧”（Tsukeba）的独特设施。水温大约是30将养殖鳗鱼在 ℃ 下油炸，然后搅拌。(昵称：南瓜)把它放入温度约为16鳗鱼在200℃的冷水中浸泡一天一夜。据说冷却过程可以去除鳗鱼体内的异物和特有的气味，还有助于使肉质更加紧实。吉田町鳗鱼是经过冷水浸泡的新鲜活鳗。

静冈鳗鱼渔业协同组合协会销售部的山田昭秀如是说。(秋秀)圣

“协会成员鳗鱼养殖户需要花费大约六个月到一年半的时间从鱼苗开始养殖鳗鱼。养殖池周围环绕着温室，池底铺设土壤和砾石，并使用地下水，力求营造尽可能接近自然环境的养殖条件。鳗鱼长到可以出产的尺寸后，就会被送到协会。我们按照静冈县农林水产认证体系进行养殖管理，每一批活鳗在出水前都要进行水产药物残留检测。协会的优势之一在于能够以合理的价格稳定供应新鲜活鳗，”山田说道。

浸泡后，鳗鱼在分拣区按大小进行分拣。活泼的鳗鱼会被仔细地一条条挑选出来，然后全部放入滤网中。

“即使经过分拣，我们也会用地下水冲洗鳗鱼，以保持它们放入滤网时的新鲜度。大井川丰富的地下水对吉田町的鳗鱼至关重要，”山田说道。

当我看向漏勺内部时，我发现里面挤满了鳗鱼，它们的身体呈略带蓝银色的色调。

除了销售活鳗外，协会还拥有一家加工厂，专门生产鳗鱼加工产品。我们非常重视鳗鱼在加工过程中的新鲜度。大多数普通加工厂会使用冰块或电击使鳗鱼进入休眠状态后再进行宰杀，但协会的加工厂则由经验丰富的工匠在鳗鱼还活着的时候进行宰杀。这是制作美味鳗鱼加工产品的关键所在。HACCP体系我们按照这一标准进行卫生管理，每批产品在出货前都要进行细菌检测。”（山田）

吉田商店由水产合作社直接经营，出售合作社加工厂生产的鳗鱼加工产品。在这里，您可以购买店内制作的鳗鱼便当（仅限外带），以及真空包装的蒲烧鳗鱼和白烧鳗鱼作为伴手礼。

其中，我们推荐静冈县的鳗鱼。1这款“特大份单鳗便当”用料十足，鳗鱼分量丰厚。硕大的鳗鱼盛放在细长的便当盒中，气势十足！鳗鱼先以关东风味蒸熟，再经烤制，力求避免烤焦。据说，蒸制过程能让无添加的酱汁充分渗入鳗鱼肉中，入口即化，口感“软嫩蓬松”。酱汁以酱油为基底，味道清爽，完美衬托出鳗鱼的天然鲜美。而且，鳗鱼并不油腻，吃起来清爽不腻，回味悠长。

2023第一17在 2015 年静冈县综合海产品加工大赛中，我们的“烤鳗鱼（真空包装）”荣获农林水产大臣奖，这是最高奖项，以表彰其美味、优质和安全。

吉田町有着悠久的鳗鱼养殖历史。100山田表示：“我们拥有超过100年的历史。我们将努力为客户提供安全可靠的鳗鱼，同时保留代代相传的传统技术。”

2025年6今年二月，该协会与吉田町合作，在大阪关西博览会静冈县展位上设立餐车，供应以烤鳗鱼为原料制作的迷你饭团，名为“吉田鳗鱼终极迷你饭团”，大受欢迎。未来，吉田町鳗鱼的魅力有望被更多人所熟知。