静冈的饮食文化知道了

近年来，野味（gibier）引起了广泛关注。野味指的是通过狩猎获得的野生鸟兽的肉，例如野猪、鹿、野鸡和野鸭。

它之所以受欢迎，是因为它具有只有在自然饲养的动物身上才能找到的浓郁、营养的味道，而且蛋白质含量高、热量低、营养丰富。

由于农林水产省正在推广更多地使用豇豆，全国各地都在供应利用当地特色的豇豆菜肴，静冈县也开始采取各种措施来利用豇豆。

其中之一是“伊豆鹿肉”，在位于伊豆半岛中部的伊豆市有售。

伊豆鹿肉是由伊豆市肉类加工中心的伊豆鹿肉批发商加工的鹿肉，该中心全权负责伊豆鹿肉的生产。

“伊豆鹿肉批发商是由伊豆市公营经营的肉类加工厂。目前，伊豆半岛的鹿数量比伊豆市的人口还要多。”2万5000〜3据说这里有1万只鹿。

由于过去禁止猎杀雌鹿以及猎人数量的减少，日本鹿的数量显著增加，对农作物的损害也随之增加，导致……1鹿群还啃食森林树木的嫩芽、树皮和灌木，导致树木枯萎和土壤侵蚀，破坏了山区环境。

因此，20082004年，伊豆市与狩猎协会等合作成立了有害鸟类和动物捕捉队，该队一直与捕捉人员和当地政府合作捕捉鹿和野猪。

然而，捕获之后，这些鹿和野猪要么被捕猎者自己吃掉，要么就地掩埋。在山里挖洞对捕猎者来说是一项沉重的负担，而丢弃这些鹿和野猪赋予他们的生命，无疑是一个错误的决定。

伊豆鹿肉批发商旨在减轻猎人的负担，提高他们的狩猎积极性，并以食物的形式表达对生命馈赠的感激之情。2011它于

这是伊豆市产业部农林水产科科长渡边达树所说的话。

伊豆鹿肉批发商每年大约加工 10 万只鹿。900头部。当地狩猎协会或伊豆市有害鸟兽捕捉队的成员登记在册，并将捕获的鹿和野猪带回。最常见的捕捉方法是“套索陷阱”，即用铁丝将动物的腿绑住。

面试当天9捕获的鹿的平均数量因季节而异。1日3〜4头颅正被抬进来。

「30kg我们按重量购买上述鹿。捕获后，我们放血，然后2渡边说：“我们要求鱼在规定的时间内送来，但放血方法的不同会对鱼的味道产生很大的影响，所以我们让所有员工都参加放血和卫生管理方面的培训课程。”

送到伊豆鹿肉批发商那里的鹿会被剥皮、取出内脏，动物的每一部分都会被利用，鹿皮卖给皮革工艺品企业，内脏则用作宠物食品。

鹿肉给人的印象是又硬又腥，但伊豆鹿肉批发商运用独特的技术消除了这一点。其中最大的特点是熟成。

Izushika Wholesaler 的仓库老旧，2在设定温度为°C的柜子中7〜10它需要陈酿数日，在此期间多余的水分会被去除，气味也会减少。

此外，骨头中的氨基酸会渗透到肉中，增加肉的风味，使肉质更嫩。

鹿肉经过熟成后，会被切成各个部位，然后手工加工成肉。

鹿肉有很多细小的筋膜，所以要小心地去除它们，以便更容易食用。

大腿肉略带嚼劲，味道清淡；而里脊肉则柔软多汁，鲜味浓郁；通过适当的烹饪方法，可以充分展现出每块肉的风味。

切好的鹿肉采用真空速冻技术，以保持其新鲜美味。

该产品被运往当地肉店和其他商家。

“农林水产省已建立国内竹筒饭认证体系，制定了卫生管理标准等，旨在提供安全可靠的竹筒饭。伊豆鹿角批发商已获得该认证，但目前，600上述吉比尔加工厂中，以下几家已获得认证：18只有几个地方。

我们还拥有完善的可追溯性（该系统使我们能够调查任何问题的原因，快速召回产品，并证明质量和安全），通过扫描产品标签上的二维码，我们可以确定鹿肉的捕获时间、地点和捕获者，以及加工方式。

2011伊豆鹿保护计划始于2013年，迄今为止，鸟类和动物对农产品造成的损失约为1约合10亿日元2效果已经显现，成本已降至1000万日元。

“我们的最终目标是大幅减少野生动物造成的损害，消除捕捉鹿作为有害鸟类和动物的必要性，并消除像伊豆鹿批发商这样的设施的必要性。在此之前，我们希望珍惜大自然赋予我们的生命，并将其作为当地特产充分利用，”渡边说道。

 “当地商会与当地政府合作，成立了一个名为伊豆鹿爱好者俱乐部的组织，旨在推广伊豆鹿。

“但是，要想真正推广伊豆鹿，我们首先需要让当地消费者了解它。所以我们开始在店里销售伊豆鹿，”店长山本博之说道。

商店的冰箱里摆满了伊豆鹿肉，包括腿肉、蹄肉和切块的鹿肉，以及各种各样的加工产品，如伊豆鹿火腿、伊豆鹿腌牛肉和伊豆鹿香肠。

熟食区还提供烤伊豆鹿肉、炸丸子和炸鸡。

“在伊豆鹿肉批发商开业之前，鹿肉气味难闻，肉质坚韧，坦白说，味道也不怎么样。但是，得益于伊豆鹿肉批发商创新的熟成和加工方法，鹿肉变得无异味、鲜甜可口，人人都能享用。”

起初，就连当地人都不买，但现在它已经成为一种受欢迎的产品。伊豆鹿已经从“能吃的肉”变成了“人们想吃的肉”。

伊豆鹿肉的厚切部分非常适合烤制，做成鹿肉排也十分美味。带骨鹿里脊肉深受喜欢烧烤的游客欢迎。

“听说伊豆鹿肉非常美味，越来越多的人从其他县来我们店里品尝。我们也收到很多来自东京餐厅的咨询。我们希望通过销售伊豆鹿肉，继续增加来伊豆市的游客数量。”山本说道。

 伊豆市也有一些餐厅供应用伊豆鹿烹制的菜肴。

那是一家意大利餐厅。曲柄（The Crank）是一家深受自行车爱好者欢迎的商店，入口处设有自行车架，方便顾客停放自行车。店内陈列着各种珍稀自行车，墙上还挂满了著名车手的签名，使其成为一家独具特色的商店。

这样的曲柄这家餐厅的特色菜是“伊豆鹿肉博洛尼亚面（1800日元）

“我想让更多的人知道伊豆鹿肉有多美味，所以我把它做成了博洛尼亚肉酱，深受各个年龄段的人的喜爱，”主厨岩田说道。

扁平的意大利宽面条裹上浓郁的酱汁，上面铺满鹿肉碎。再撒上奶酪和欧芹碎，光是看着就足以让人食指大动。

入口即化，劲道的意面与饱满的肉末完美融合。肉末口感紧实，鹿肉独特的风味和鲜味令人回味无穷。清淡的口味使其易于入口，美味无比。

“因为肉的脂肪含量低，所以我们加了一点奶油，以免味道太淡。这道菜很受来我们餐厅的自行车运动员欢迎，因为它富含蛋白质，热量低，是运动员的理想餐食。我们有很多回头客，这道菜也是我们最受欢迎的意面，”岩田说道。

伊豆鹿肉的诞生源于对捕获鹿的有效利用，如今已成为深受当地人喜爱的美食。一旦品尝，您一定会爱上它的美味。