餐厅

“荞麦面新雾金”于2021年在静冈市葵区高庄市开业。户隐松富店由店主小泉先生经营。这是一家从历史悠久的户隐总店继承而来的繁荣商店，其人气有增无减。小泉先生是看着父亲打荞麦面长大的，从他记事起，他就决定“有一天，我要走这条路。”自从他在修行期间品尝了东京的著名餐厅后，他就决定，如果他要开一家餐厅，他想把它开成一家“喝荞麦面的餐厅”。

既然是荞麦面店，不用说，他们对荞麦粉的使用也很讲究。他使用来自日本各地（包括长野、福井、岩手和长崎对马）的本地荞麦种子，将自己的面粉磨成当天需要的量，用完后就关闭商店。因为我们的目标是成为一家可以喝酒的荞麦面店，所以我们对精致的菜肴和荞麦面一样讲究，甚至更讲究。在我采访的冬日，今天的生鱼片有四种生鱼片：矢良、马哈塔、金枪鱼和鱿鱼，都是在烧津和御前崎捕获的。此外，从烧津港直送的烟熏鰤鱼，搭配朝幡莲藕、胡萝卜、油菜花等当地蔬菜，增添时令色彩。

小泉先生得到了“像朋友一样的商界人士”的支持。汤汁中使用的刨花是从在农林水产节上获得天皇杯的神原市西尾商店订购的。 “这是一种以金枪鱼为原料的鲣鱼片，我请人为我的餐厅混合而成。”鱼来自烧津市的木星水山，蔬菜来自吉田町的桑鹰农场，而自开业以来就广受好评的朝霞莲藕则来自当地农民藤波。他亲自出去与他们交谈，他们相处融洽，他慷慨地分享只有制作人才能提供的有用信息和建议。 “渔民和农民正在努力工作，尽力而为。我很感谢他们给予我的支持，我正在考虑如何在一道菜中表达每个人的辛劳，”小泉说。

顾客的微笑，生产者的微笑，还有四个孩子的微笑。许多笑脸支持着小泉充满活力的活动。

家庭熏制的“熏鰤鱼”。和许多日本餐馆一样，小泉相信鱼和蔬菜的重要性。

虽然当地时令蔬菜在这道菜中起配角，但作用却很大。

*摘自文章《2020年度藤之国食品之都创造劳动者奖获奖者介绍》