通知

 

 汤汁学校/西尾商店

 

日期: [第一] 1/2024/9 [第二] 27/2/2024

地点：东海大学静冈校区8号楼8126室

 

我们为东海大学的学生举办了“大师学校”。每年举办一届，今年已是第三年。对于将来打算在食品行业就业的人来说，这是一个很受欢迎的课程，很多学生都参加了。

通过亲身实践，您将实际制作和品尝汤料，并了解支持日本料理的汤料。

 

【第一场会议内容】

在第一堂培训课程中，您将学习制作高汤的基础知识。

 

桌子上排列着10种材料。

鲣鱼片、海带、沙丁鱼干等来自全国各地的食材，每种都有不同的香气、味道、颜色等特点。

 

 

鲣鱼片的示范

这次使用的磨刀器是简单的，实际的磨刀器要大得多。使用的刀片越多，刀片就越厚，甚至可以切割到0.01毫米的厚度。

了解制作高汤的基本方法和技巧。

 

 

比较汤料。

通过比较仅高汤、含有高汤的味噌汤和不含高汤的味噌汤，您可以看到香气和浓郁度差异很大。我在没有高汤的味噌汤中加入了沙丁鱼片，学生们感受到了味道的变化。

 

 

储备其他材料

了解如何根据材料制作不同种类的汤料。

 

 

比较各种汤料和经验，从感官上评价其香气、味道、颜色和苦味的差异。

在此基础上，各小组讨论如何进行第二次调配汤料，并创造出独创的汤料混合物。

 

 

【第一场会议内容】

在第二个培训课程中，学生们将使用自己的汤料混合制作素面汤。

 

 

在第一次培训期间，每个小组将使用他们原来的混合物制作高汤。

随后，各组品尝并比较各自的汤料。

我们使用五种感官进行评估：味觉、嗅觉、触觉、视觉和听觉。

学生们惊讶地发现，味道、香气和颜色会根据你选择的原料和制作高汤的方式而发生如此大的变化。

 

 

之后，西尾先生演示了“gaeshi”。

学生们还通过在每组制作的高汤中添加回料来制作挂面汤。

*“Kaeshi”是一种将酱油、味醂和糖混合并煮沸后制成的调味料。

 

 

每个小组都用他们准备的汤品尝素面。我们还将对每份完成的素面汤进行感官评价。

即使使用相同的调味料和数量，您也可以享受到不同的味道。我再次了解到了高汤的魅力和高汤的深度。

 

[概括]

许多人对“制作高汤”有负面想法，例如困难或乏味，但这种努力支撑着日本餐饮。

这是一次亲身体验，让我领略到了现成汤料无法产生的细腻而深厚的味道。

 

在日本，高汤长期以来一直采用当地食材制成。

这一传统一直传承至今，对于体验当地食材的美味至关重要。

我们相信，通过高汤学校，我们将能够享受到当地气候、历史、传统、习俗和食材所孕育的美食，也将引导我们走向美食旅游，体验饮食文化。

为了传承传统和历史，我们将继续这样做，让对日本食品的未来负责的学生以及广大公众了解高汤是日本食品的重要组成部分。举办大石学校。

 

 

【大士派是什么？ ]

位于静冈市清水区神原的高汤制造商西尾书店主办的“传达高汤魅力的学校式体验项目”。 对于普通大众，我们提供有关高汤的基础知识和体验烹饪，对于专业人士，我们提供从一对一课程到小组课程的特殊活动，以了解可以在您的工作中使用的高汤专业知识以及如何制作自己的高汤。

点击这里了解大士学校的信息⇩

https://schoolofdashi.net/

 

高汤店 西尾店

静冈县静冈市清水区421-3203-4 15-37

电话：054-388-2341 / 传真：054-388-2067

营业时间：9:00-18:00

休息日：周六、周日及节假日

网址：https://dashiya-nishio.com/

 

 

我们发布静冈县美食旅游论坛成员发送的美食活动、餐厅介绍、旅游信息等。关于发布内容和链接主页的内容，请直接联系各列出的企业。

 

【关于免责声明】

对于用户因访问链接网站而造成的任何损害或损失，静冈县不承担任何责任。

本网站可能会删除内容，恕不另行通知。请注意。