靜岡的飲食文化知道了

鼻腔中產生愉悅的刺痛感並散發出清新的氣味。芥末是日本料理中必不可少的配料，包括生魚片和壽司。它是一種非常脆弱的植物，不耐夏季的高溫和直射陽光，需要特殊的生長環境，所以在日本只在非常有限的地方種植。靜岡縣的伊豆半島是日本主要的芥末產地之一。我們採訪了生產商，以了解為什麼伊豆半島的山葵種植如此受歡迎以及在那裡種植的山葵的吸引力。

<靜岡縣山葵農業遺產推進協議會提供>

山葵田沿著山谷層分佈。這是位於伊豆市山中的十嶽山葵田。關於15這裡的山葵種植面積為1000平方米，佔地100公頃，是日本最大的山葵種植區。清澈的水在山葵苗之間流動。清涼的泉水從上游源源不絕。這是山葵種植所必需的大自然的禮物。

伊豆的山葵栽培400據說這項習俗始於100多年前，地點是現在的靜岡市葵區宇土木地區，有傳聞說德川家康非常喜歡人們向他贈送的芥末，因此保密了。之後，它傳播到靜岡縣各地泉水豐富的地區，2022年靜岡縣的水芥末生產量、種植面積和產值均位居日本第一。佔國民生產毛額的份額7它目前已佔據50%的市場。其中，伊豆市的中伊豆地區和天城湯島地區，是全縣山葵種植面積最大的地區。6佔10%以上。

<靜岡縣山葵農業遺產推進協議會提供>

伊豆地區山葵種植最顯著的特徵是階梯狀的梯田。這是1892這是2018年左右由中豆的石匠開發的一種革命性的栽培方法，被稱為「榻榻米式山葵田」。透過創造從底部到頂部逐漸堆疊小石頭的結構，可以過濾掉雜質，同時向山葵田內部供應水和氧氣，使其不易感染疾病並能夠生產出高品質的山葵。 XNUMX年，該農場因其美麗的風景和傳承“榻榻米山葵田”的種植技術而受到認可，並被授予“聯合國糧食及農業組織”FAO）已將「靜岡水鄉傳統山葵種植」認定為全球重要農業文化遺產系統。

 「如果在『榻榻米式山葵田』中種植，山葵就會長成又厚又細的山葵，」住在十丈場旁的地藏堂的當地居民說。16芥末大宮的代表淺田讓二世世代代都是芥末種植者。

淺田說：“山葵不只是在冷水中生長。如果沒有溫度和陽光等各種條件，它就無法正常生長。由於其性質脆弱，味道和顏色會根據生長地點和季節等環境而變化。冬天山葵特別辣。希望您隨時都能享受山葵的不同風味。”

山葵幼苗種在稻田裡，1從一年開始1需要一年半的時間才能慢慢生長。透過調整種植時間，可以全年收穫，但這意味著工作是持續的。

 「冬天的時候，我們會用冷水浸泡來採摘。早上冷凍，下午採摘。採摘後，我們會送到『調理』工序，去掉葉子、莖和根，然後加工後再運輸。我們的山葵田散佈在山間，過去我們會在現場調理採摘的山葵。現在，我們會把山葵帶到商店的附屬工坊，一次性提理。」

山葵種植充分利用自然環境，盡量減少化學肥料和農藥的使用，是一種對環境影響較小的永續農業方法。山葵田也為生物多樣性做出了貢獻，因為這裡是螢火蟲和蠑螈的家。

「芥末的花和莖都可以吃。沒什麼好丟掉的，」淺田說。

為了讓更多人了解伊豆山葵的魅力，19932010年，我們在商店旁邊創建了「石園山葵花園」。在這裡您可以了解芥末的歷史，參觀芥末田，甚至可以享受採摘芥末和製作芥末泡菜的體驗。

在商店裡，您還可以購買使用大宮芥末田地收穫的芥末製成的加工食品，例如芥末泡菜、芥末海苔和芥末味噌。

接下來我們搭車前往大宮。5伊豆和佐遊客中心距離酒店僅一分鐘路程。這是一個旨在傳播有關伊豆山葵的各種訊息並促進與當地交流的設施。2024年4它於五月開業。

博物館的主題是「用五種感覺享受伊豆山葵」。VR您可以戴上護目鏡，彷彿置身於芥末田中，透過對比新鮮磨碎的生芥末和管中的芥末，體驗味道和香氣的不同。

山葵的清香、辛辣的味道，以及清澈的水源滋養的美麗風景-請來體驗用五種感官就能享受的伊豆山葵的魅力。

<靜岡縣山葵農業遺產推進協議會提供>

如果您參觀芥末農場，了解芥末，並親自品嚐芥末，您一定會更喜愛芥末。