靜岡的飲食文化知道了

近年來，野味（gibier）引起了廣泛關注。野味指的是透過狩獵獲得的野生鳥獸的肉，例如野豬、鹿、野雞和野鴨。

它之所以受歡迎，是因為它具有隻有在自然飼養的動物身上才能找到的濃鬱、營養的味道，而且蛋白質含量高、熱量低、營養豐富。

由於農林水產省正在推廣更多使用豇豆，全國各地都在供應利用當地特色的豇豆菜餚，靜岡縣也開始採取各種措施來利用豇豆。

其中之一是“伊豆鹿肉”，在位於伊豆半島中部的伊豆市有售。

伊豆鹿肉是由伊豆市肉類加工中心的伊豆鹿肉批發商加工的鹿肉，該中心全權負責伊豆鹿肉的生產。

「伊豆鹿肉批發商是由伊豆市公營經營的肉類加工廠。目前，伊豆半島的鹿數量比伊豆市的人口還要多。”2萬5000〜3據說這裡有1萬隻鹿。

由於過去禁止獵殺雌鹿以及獵人數量的減少，日本鹿的數量顯著增加，對農作物的損害也隨之增加，導致…1鹿群也啃食森林樹木的嫩芽、樹皮和灌木，導致樹木枯萎和土壤侵蝕，破壞了山區環境。

因此，20082004年，伊豆市與狩獵協會等合作成立了有害鳥類和動物捕捉隊，該隊一直與捕捉人員和當地政府合作捕捉鹿和野豬。

然而，捕獲之後，這些鹿和野豬要么被捕獵者自己吃掉，要么就地掩埋。在山裡挖洞對捕獵者來說是一項沉重的負擔，而丟棄這些鹿和野豬賦予他們的生命，無疑是一個錯誤的決定。

伊豆鹿肉批發商旨在減輕獵人的負擔，提高他們的狩獵積極性，並以食物的形式表達對生命饋贈的感激之情。2011它於

這是伊豆市產業部農林水產科長渡邊達樹所說的話。

伊豆鹿肉批發商每年約加工 10 萬隻鹿。900頭部。當地狩獵協會或伊豆市有害鳥獸捕捉隊的成員登記在冊，並將捕獲的鹿和野豬帶回。最常見的捕捉方法是“套索陷阱”，即用鐵絲將動物的腿綁住。

面試當天9根據季節不同，捕獲的鹿的平均數量也不同。1日3〜4頭顱正被抬進來。

“30kg我們按重量購買上述鹿。捕獲後，我們放血，然後2渡邊說：“我們要求魚在規定的時間內送來，但由於放血方法的不同會導致味道發生顯著變化，因此我們要求所有員工參加放血和衛生管理方面的培訓課程。”

送到伊豆鹿肉批發商那裡的鹿會被剝皮、取出內臟，動物的每一部分都會被利用，鹿皮賣給皮革工藝品企業，內臟則用作寵物食品的原料。

鹿肉給人的印像是又硬又腥，但伊豆鹿肉批發商運用獨特的技術消除了這一點。其中最大的特色是熟成。

Izushika Wholesaler 的倉庫老舊，2在設定溫度為°C的櫃子中7〜10它需要陳釀數日，在此期間多餘的水分會被去除，氣味也會減少。

此外，骨頭中的胺基酸會滲透到肉中，增加肉的風味，使肉質更嫩。

鹿肉經過熟成後，會被切成各部位，然後手工加工成肉。

鹿肉有很多細小的筋膜，所以要小心地去除它們，以便更容易食用。

大腿肉略帶嚼勁，味道清淡；而裡肌肉則肉質柔軟，鮮味濃鬱；採用合適的烹飪方法，可以充分展現出這兩塊肉的風味。

切好的鹿肉採用真空速凍技術，以保持其新鮮美味。

該產品被運往當地肉店和其他商家。

「農林水產省已建立國內竹筒飯認證體系，制定了衛生管理標準等，旨在提供安全可靠的竹筒飯。伊豆鹿角批發商已獲得該認證，但目前，600在上述吉比爾加工廠中，以下幾家已獲得認證：18只有幾個地方。

此外，可追溯性（一種可以調查問題原因、及時召回以及證明品質和安全的系統）也十分完善，透過掃描產品標籤上的二維碼，可以確定鹿肉的捕獲時間、地點和捕獲者，以及加工方式。

2011伊豆鹿保育計畫始於2013年，鳥類和動物對農產品造成的損失已達約1約10億日元2效果顯而易見，成本已降至1000萬日圓。

「我們的最終目標是大幅減少野生動物造成的損害，消除捕捉鹿作為有害鳥類和動物的必要性，並消除像伊豆鹿批發商這樣的設施的必要性。在此之前，我們希望珍惜大自然賦予我們的生命，並將其作為當地特產充分利用，」渡邊說道。

 「當地商會與當地政府合作，成立了一個名為伊豆鹿愛好者俱樂部的組織，旨在推廣伊豆鹿。

「但是，要真正推廣伊豆鹿，我們首先需要讓當地消費者了解它。所以我們開始在店裡銷售伊豆鹿，」店長山本博之說道。

商店的冰箱裡擺滿了伊豆鹿肉，包括腿肉、蹄肉和切塊的鹿肉，以及各種各樣的加工產品，如伊豆鹿火腿、伊豆鹿醃牛肉和伊豆鹿香腸。

熟食區也提供烤伊豆鹿肉、炸丸子和炸雞。

「在伊豆鹿肉批發商開業之前，鹿肉氣味難聞，肉質堅韌，坦白說，味道也不怎麼樣。但是，得益於伊豆鹿肉批發商創新的熟成和加工方法，鹿肉變得無異味、鮮甜可口，人人都能享用。”

起初，就連當地人都不買，但現在它已經成為一種受歡迎的產品。伊豆鹿已經從「能吃的肉」變成了「人們想吃的肉」。

伊豆鹿肉的厚切部分非常適合烤製，做成鹿肉排也十分美味。帶骨鹿裡肌肉深受喜歡烤肉的遊客歡迎。

「聽說伊豆鹿肉非常美味，越來越多的人從其他縣來我們店裡品嚐。我們也收到很多來自東京餐廳的諮詢。我們希望透過銷售伊豆鹿肉，繼續增加來伊豆市的遊客數量。」山本說。

 伊豆市也有一些餐廳供應用伊豆鹿烹調的菜餚。

那是一家義大利餐廳。曲柄（The Crank）是一家深受自行車愛好者歡迎的商店，入口處設有自行車架，方便顧客停放自行車。店內陳列著各種稀有自行車，牆上還掛滿了著名車手的簽名，使其成為獨具特色的商店。

這樣的 ”曲柄這家餐廳的特色菜是「伊豆鹿肉博洛尼亞麵（1800日元）

「我想讓更多的人知道伊豆鹿肉有多美味，所以我把它做成了博洛尼亞肉醬，深受各個年齡層的人的喜愛，」主廚岩田說道。

扁平的義大利寬麵條裹上濃鬱的醬汁，上面鋪滿鹿肉碎。再撒上起司和歐芹碎，光是看著就足以讓人食指大動。

入口即化，勁道的意麵與飽滿的肉末完美融合。肉末口感緊實，鹿肉獨特的風味和鮮味令人回味無窮。清淡的口味使其易於入口，美味無比。

「因為肉的脂肪含量低，所以我們加了一點奶油，以免味道太淡。這道菜很受來我們餐廳的自行車運動員歡迎，因為它富含蛋白質，熱量低，是運動員的理想餐食。我們有很多回頭客，這道菜也是我們最受歡迎的意麵，」岩田說道。

伊豆鹿肉的誕生源自於對捕獲鹿的有效利用，如今已成為深受當地人喜愛的美食。一旦品嚐，您一定會愛上它的美味。