靜岡的飲食文化知道了

靜岡縣大山町位於富士山腳下。在這裡，一種口感爽脆、甜度適中的蔬菜──水蓼，即使在嚴寒的冬季也能茁壯生長。它的歷史可以追溯到明治時期。19從一年開始140這種蔬菜經過多年的精心保存與傳承，是富士山融雪水滋養下的傳統食材，也是當地人每年翹首以盼的冬季珍餒。本文將帶您造訪水仙花的發源地－大山町，探討它為何至今仍吸引著人們的目光。

 位於富士山腳下，鄰近御殿場市的大山町，是東京都東北部的一個城鎮。在靠近神奈川縣邊界的安達諾地區，冬季會呈現一片鬱鬱蔥蔥的油菜花田。

 目前，水劍菜在大山町和御殿場市各地均有種植，但其原產地是阿達諾，​​那裡還立有一塊石碑。水劍菜的歷史悠久，可以追溯到明治時期。19據說，這一切始於 1900 年，當時的戶主（相當於今天的村長）從越後帶回了種子。

 水劍名之所以在熱野市流行起來，主要原因是富士山提供了豐富的泉水。12水稻田的水溫常年穩定在攝氏300度左右，即使在嚴寒的冬季也不會結冰。溫暖的泉水透過隧道引入每塊稻田，在壟斷間持續流動，保護作物免受冬季嚴寒的侵襲。雖然在收割季節會暫時排乾水分，但這種持續灌溉的耕作方式正是水稻田的獨特之處。

阿達諾地區得益於富士山的豐饒物產，是種植稻米的理想之地。在這裡，水稻作為冬季稻田的輔助作物進行種植，有效利用了稻田的資源。140多年來，它已在這片土地上紮根很深。

 水稻收割完畢、稻田土壤穩定後，水稻種植才開始。10大約在八月中旬。此時播種，隨著天氣轉冷，種子慢慢生長。收穫季節是…2從五月初開始3旺季是氣溫最低的時候，通常在月初。

凜冽的寒風吹拂著，池谷誠一正彎著腰在稻田裡工作。

他一邊檢查水野菜的生長情況，一邊一根一根地摘下莖稈，說道：「莖稈長到小指根部粗細的時候最好吃。」水野菜不僅吃葉子，還要吃像油菜花一樣長成花苞的莖稈。因此，不像小松菜那樣可以整株收割，水野菜必須一根一根地採摘，非常費時。

水劍菜曾經在許多家庭中種植，但現在在阿塔諾已經很少見了。10這條長約 100 公尺的長街，池谷決定從他已故的父親（一位農民）手中接過，並保留家鄉的味道。20這件事發生在很多年前了。

他白天從事其他工作，休息日才下地工作。他每天都很忙，而且要在冰天雪地里工作，但池谷總是面帶微笑，平靜地說：“做兼職農民很辛苦，但每當我想起那些盼望來這裡工作的人們，我就充滿了動力。”

新鮮採摘的莖稈立即被放入大桶中，並用鹽醃製。我們往桶子裡看去，只見裡面滿是綠色的汁液，從莖稈中滲出。

阿塔諾的居民至今仍親切地稱這種蔬菜為「水菜」。當地一塊石碑上也刻著「水菜」二字，可見這個名稱由來已久。當你看到裝滿水的木桶時，你會立刻明白這個名字的由來。

「目前我們的產量有限，所以暫時無法發貨。但有很多顧客一直期待著我們的口味，」池谷靦腆地笑著說。他的話語中流露出對這份他一直堅持的口味的自信。

 這些產品既不做廣告，也不在商店裡展示。然而，每到冬天，詢問者依然絡繹不絕，因為池谷先生的真誠體現在店舖的每個角落。在池谷先生的家中，這些產品只賣給熟客。

如果你想買水劍，一定要去國道。246我們沿著路線前往富士大山路邊站。這裡景色壯麗，富士山盡收眼底。這裡也是著名的“金太郎故鄉”，是駕駛者和遊客的熱門休息站。

路邊驛站裡最不容錯過的就是手工製作的醃菜（水刺漬）。最重要的是，這些醃菜的莖稈都是當天從阿塔諾的農民那裡新鮮採摘並醃製的。

「優質產品，品質優良」—我們始終堅持這一目標，確保我們的產品新鮮美味。

此外，其製作過程採用不尋常的「腳踩」方式，工作人員以傳統的方式緩慢而小心地踩踏食材。

訣竅在於輕柔地踩踏，而不是用力過猛，這樣才能使鹽均勻分佈。如果用力過猛，珍貴的莖稈就會折斷，所以這是一項需要細緻操作的工作，需要輕柔的腳步和對力度的精準把握。

路邊攤製作的醃菜水掛非常受歡迎，因此每戶限購兩份。2從五月初開始3它們會一直銷售到二月初，但一上架就被搶購一空，每年都在季末前售罄。如果你有幸遇到，千萬不要猶豫，趕快入手一個。

每年，大樓裡的直營店2從五月初開始3新鮮水劍菜將在商店供應至五月初。“不"品牌商品“它因此得名，熟悉其口味的當地人會毫不猶豫地買下它。

如果能買到新鮮的水羽菜，我們建議先嘗試簡單的汆燙做法。快速汆燙後浸泡在高湯中，水羽菜就會變得爽脆清爽，越嚼越甜。

水劍菜是池屋和其他生產者共同努力的成果，也凝聚了醃製者的匠心和技巧。在我們翹首期盼春天到來之際，何不品嚐一下這道飽含大山町豐收精華的「地方珍寶」呢？