食谱
馬鈴薯
托羅羅戚風蛋糕
- 蔬菜
- 雞蛋/牛奶
- 糖果店
材料 （17cm雪紡模具1個）
| 蛋 | 4M球 |
| 麵粉 | 70g |
| 砂糖 | 70g |
| 色拉油 | 30g |
| 山藥湯 | 依照自己喜歡的口味適量 |
| 牛奶與茶一起煮 （調味山藥湯請用水） |
50g |
<準備>
- 將雞蛋分成蛋黃和蛋白，分別放入兩個碗中，並用冰覆蓋蛋白碗。
- 用牛奶煮茶
・烤箱預熱至170度
如何使
在碗中，將蛋黃中加入約1/3的砂糖，用打蛋器攪拌至變白蓬鬆，然後加入沙拉油，攪拌均勻。
將紅茶煮沸後的牛奶加入步驟1中，攪拌均勻，加入磨碎的山藥，攪拌均勻。
將麵粉從高處撒入步驟2中，吸收空氣，用橡皮刮刀攪拌均勻。
在另一個碗中，將約 1/3 的砂糖加入蛋白中，然後用手動攪拌機（低速）攪拌。當質地不再呈現顆粒狀時，加入剩餘的1/3砂糖，並逐漸提高手動攪拌機的速度，直到蛋白形成硬性峰狀。
將一匙步驟4中做好的蛋白霜加入步驟3的碗中，攪拌均勻。
加入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀攪拌至沒有蛋白霜塊。
將麵糊倒入模具中，排除空氣，放入預熱至170度的烤箱烘烤30分鐘。
烘烤後立即倒置在罐子中直至冷卻。
流程
食譜刊登於《藤之國「Tororo湯搜尋」地圖》ver.II.2023年版（靜岡縣立農林環境大學生產環境管理學部前田實驗室製作）。
這是用鰹魚高湯+醬油或青花魚高湯+味噌調味的山藥湯製成的戚風蛋糕。
口感很有嚼勁，魚的鮮味與甜味相得益彰。
關於「藤之國「Tororo湯搜尋」地圖」的專題文章：
“藤之國的各種山藥湯～山藥湯中融入了豐富的縣內食材～”
靜岡縣推薦食材
真正的野生山藥
採用縣精選農試60號及專利栽培方法生產。野山藥的特色是磨碎時香氣宜人、色澤美麗、黏稠。
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