Restaurace

Šéfkuchař Shiraiwa říká, že největší vliv na jeho kariéru šéfkuchaře měla zkušenost s prací v hotelu Okura. „V době, kdy byla klasická francouzská kuchyně hlavním proudem, byla možnost dozvědět se o Nouvelle Cuisine, která byla v té době špičkou francouzské kuchyně, velkým přínosem,“ říká. Nouvelle cuisine, původ moderní francouzské kuchyně, je ovlivněna japonskou kuchyní a obě mají společné to, že jsou zakořeněny v místní produkci pro místní spotřebu. Kuchaři navštěvují železniční stanice a zemědělské stanice, nacházejí zeleninu a další ingredience, stejně jako zpracované produkty vyrobené z místních surovin, zkoušejí je a začleňují je do nových menu. Říká, že je zábavné kontrolovat chuť a texturu pokaždé, když se setká s přísadou, kterou nezná. „Velmi mě inspiruje kreativita všech producentů,“ říká Shiraiwa. Važte si inspirace, kterou získáváte z ingrediencí, užívejte si ji každý den a otevírejte nové obzory ve vaření.

“Nízkoteplotně pečený hřbet Izuka, pučení ohlašující příchod jara, a speciální písmo wasabi.”

Gibier, vařený pomalu při nízkých teplotách, je jídlo jedinečné pro Izu. Jídla se mění v závislosti na ročním období.

*Z článku „Představujeme vítěze ceny Fujinokuni Food Capital Creation Worker 2020“