Restaurace

Izu City Laforet Resort Shuzenji

Západní kuchyně
Řemeslníci vytvářející hlavní město jídla Fujinokuni

Vyrobeno z ingrediencí z prefektury Shizuoka Oblíbené menu

Miyabi-MIYABI-, Kiwami-

Ingredience Shizuoka používané v obchodě

Losos Fuji (Fujinomiya City), velký amago (Izu City), jelen Izuka (Izu City), mrkev (Mishima City), wasabi (Izu City), mandarinky (Numazu City), whitebait (Numazu City) atd.

Vyrobeno z ingrediencí z prefektury Shizuoka

obchodní informace

住所 1529 Ohira, město Izu
TEL 0558-72-3311
WEB https://www.laforet.co.jp/shuzenji/

Store MAP

Tento obchod je ``Fuji no Kuni Capital of Food Craftsmen''

Toshihiko Shiraiwa

Po absolvování střední školy v Numazu City nastoupil do Laforet Shuzenji (v současné době Laforet Resort Shuzenji). Poté, co pracoval v restauracích v několika hotelech, byl převelen do hotelu Okura a dále zdokonaloval své dovednosti v Ark Hills v Akasace v Tokiu. Poté působil jako sous chef v Laforet Hakone Gora a Laforet Club Karuizawa Westin Hotel Sendai a výkonný šéfkuchař v Laforet Resort Shuzenji. V současné době odešel ze své pozice šéfkuchaře a při práci v Hotelu Laforet Shuzenji také tvrdě pracuje na školení další generace kuchařů.

Pracovní pohovor

Šéfkuchař Shiraiwa říká, že největší vliv na jeho kariéru šéfkuchaře měla zkušenost s prací v hotelu Okura. „V době, kdy byla klasická francouzská kuchyně hlavním proudem, byla možnost dozvědět se o Nouvelle Cuisine, která byla v té době špičkou francouzské kuchyně, velkým přínosem,“ říká. Nouvelle cuisine, původ moderní francouzské kuchyně, je ovlivněna japonskou kuchyní a obě mají společné to, že jsou zakořeněny v místní produkci pro místní spotřebu. Kuchaři navštěvují železniční stanice a zemědělské stanice, nacházejí zeleninu a další ingredience, stejně jako zpracované produkty vyrobené z místních surovin, zkoušejí je a začleňují je do nových menu. Říká, že je zábavné kontrolovat chuť a texturu pokaždé, když se setká s přísadou, kterou nezná. „Velmi mě inspiruje kreativita všech producentů,“ říká Shiraiwa. Važte si inspirace, kterou získáváte z ingrediencí, užívejte si ji každý den a otevírejte nové obzory ve vaření.

 

“Nízkoteplotně pečený hřbet Izuka, pučení ohlašující příchod jara, a speciální písmo wasabi.”

Gibier, vařený pomalu při nízkých teplotách, je jídlo jedinečné pro Izu. Jídla se mění v závislosti na ročním období.

 

*Z článku „Představujeme vítěze ceny Fujinokuni Food Capital Creation Worker 2020“

Najděte si restauraci

O certifikačním systému Fujinokuni SDGs

Jedná se o certifikační systém, který „vizualizuje“ úsilí „výrobců“ a „restaurací“ o dosažení SDGs, s cílem podpořit rozšíření úsilí o dosažení SDGs prostřednictvím spolupráce mezi potravinářstvím a zemědělstvím.
*Počet hvězdiček v rámci značky se bude měnit v závislosti na úsilí každého obchodu. Podrobnosti naleznete v informacích každého obchodu.

O certifikačním systému Fujinokuni SDGs

Zavřete