Upozornění

V sobotu, 2023. února 2, v „Cafe & Restaurant LENRI“ (Kita Ward, město Hamamatsu), speciální událost 18, kde si můžete vychutnat jídlo a zároveň slyšet přímo od tvůrců a výrobců hlavního města potravin Fujinokuni, jejich vášeň a vášeň. Byla zadržena kulka.



Tématem je tentokrát "Hamamatsu Power Food Lunch." Jedná se o luxusní obědový kurz, který využívá spoustu surovin ze západní oblasti, které lze jíst pouze zde, jako jsou ústřice z jezera Hamana a hovězí maso Mineno. Šéfkuchař Machida, který je známý jako tvůrce hlavního města jídla Fujinokuni, vytváří „umělecká francouzská“ jídla, která jsou nejen lahodná, ale také esteticky krásná. Když poslouchám příběh šéfkuchaře v nádherné restauraci, která vypadá jako starý zámek, moje očekávání jsou vysoká.

Na akci výrobci ingrediencí použitých v nabídce, pan Shinobu Mineno z "Farmy Mineno", pan Shoichi Yagita z "Yagita Oyster Shoten" a pan Toshinari Kato z "Farmy Kato" hovořili o klimatu a speciality místa pěstování Zatímco skutečné jídlo držel v ruce, v pozadí byla obrazovka, která živě vysílala skutečný proces vaření.

Během živého vysílání byl dotazován šéfkuchař Machida a byla vysílána kuchyně, což účastníkům umožnilo vidět nasazení a techniky šéfkuchaře v akci. Na konci akce proběhla dárková akce, kde jste mohli vyhrát „luxusní suroviny ze západního regionu“, jako je rozmanitá zelenina z farmy Kato, ústřice z jezera Hamana a hovězí maso Mineno, a místo konání bylo velmi nadšené.

Od účastníků,
"Dokázal jsem znovu objevit přitažlivost Shizuoky, která má vše od dobytka, rybolovu a zemědělských produktů."
"Bylo velmi uspokojující slyšet vášnivé příběhy od kuchařů a výrobců."
"Bylo tam živé video z kuchyně, takže jsem si jídlo mohl vychutnat ještě předtím, než bylo doručeno."
Slyšel jsem šťastné hlasy, které říkaly: ``Mohl jsem si vychutnat čerstvost místních surovin, jako je čerstvost zeleniny a slanost mořských plodů.''

Spolu s vynikajícím jídlem jsme si mohli užít speciální čas jedinečný pro Shizuoka, hlavní město jídla, které obvykle nemůžeme zažít.

Tentokrát menu[Hamamatsu power food kurz, místo spojené s Ieyasu]



"Cafe & Restaurant LENRI" je restaurace založená na konceptu "Art French." Šéfkuchař Machida říká, že vaří a přitom o sobě uvažuje jako o umělci, oceňuje prostor, čas a další věci a vytváří jídlo a přitom přemýšlí, jak zapůsobit na své zákazníky. Kromě toho jsme si vědomi konceptu „Farm to Table“ a suroviny připravujeme a podáváme přímo od výrobců v naší kuchyni.

Tentokrát je tématem "Hamamatsu Power Food Course, místo spojené s Ieyasu." Hamamatsu je místo, kde Iejasu vyrostl. Ingredience a pokrmy Hamamatsu využívající přísady Hamamatsu jsou pojmenovány ``Hamamatsu Power Food'' na počest Ieyasu, který strávil 17 let pojídáním přísad Hamamatsu v této oblasti a získal sílu stát se vládcem. Většina jídel tentokrát využívá energetická jídla Hamamatsu, jako je místní zelenina, mořské plody a hovězí maso.

Carpaccio z Mikatagahara Plateau s marinovanými krevetami z Iwaty
Prvním jídlem je carpaccio ze zeleniny Kato Farm, se zeleninou jako hlavní složkou. Farma Kato, která se nachází v Miyakoda-cho, Kita-ku, město Hamamatsu, stejně jako LENRI, pěstuje zeleninu bez použití pesticidů. Talíř, který vypadá jako malba, je vyroben z barevné ředkvičky daikon a krevet z Iwaty.

Pro zlepšení textury se na boku podávají krevety tvarované do rýžových sušenek. Také se říká, že Kabosu z Renri Farm se používá na želé a omáčku.

Lake Hamana YAGITA OYSTER Pošírované celerové pyré a francouzský kaviár
Ústřice YAGITA OYSTER se pěstují v jezeře Hamana, které je bohaté na minerály a vyznačují se bohatou chutí. Tentokrát jsem použila i skořápky z ústřic, ale skořápky byly tak kypré, že se do sebe všechny nevešly. Používáme metodu vaření zvanou pošírování, doděláme ho při nízké teplotě a přidáme k němu celer.

Ve skutečnosti je Yutocho, Nishi Ward, město Hamamatsu poblíž jezera Hamana jednou z předních oblastí produkujících celer v Japonsku. Celer je kombinován s řepkovými květy a bylinkami z farmy Renri a vytváří talíř, kde si můžete vychutnat chuť ingrediencí.



THE HAMANAKO Grilované žluté pimento a černá pražma zabalené v crepinette s asari a čerstvou cibulí a mořskými řasami
Pražma černá je ryba, kterou v jezeře Hamana nemají rádi, protože jí ústřice a škeble. V rámci SDGs používáme pražmu černou. Záměrně používáme škeble a připravujeme je na stejném talíři. Někteří lidé byli překvapeni, že pražma černá může být tak měkká a má tak jemnou chuť.

Pečené hovězí Hamamatsu Mineno, dauphinoise a fialová hořčičná omáčka ju de boeuf
Mineno hovězí tomosankaku pečené na dřevěném uhlí. Kráva váží asi 800 kg až 1 tunu, ale z části tomosankaku lze sklidit jen několik kg. Maso vyrobené ze vzácné části kýty bylo bohaté na chuť a jemné a kontrast mezi částí grilovanou na dřevěném uhlí a vzácnou částí byl úžasný pokrm.

Zeleninou podobnou brokolici je Kato Farm's Aletta, kombinace brokolice a kapusty. Chutí byla podobná stonkové brokolici, ale byla to sladká a lahodná zelenina bez jakékoli hořkosti. Mimochodem, dauphinoise a fialová hořčice jsou pokrmy, ve kterých se herec, který hraje Tokugawa Ieyasu, hlavní postavu letošního dramatu z tajgy, objevil v jiném dramatu.

Vybral si také hořčici, která má v sobě jeho tematickou barvu fialovou. Tento druh hravé hry byl také jedním z rysů tohoto hřiště.

Renri Farm Borůvkový sorbet a kumquatový kompot
V LENRI pěstujeme borůvky, citrony, yuzu, kabosu, olivy, bylinky a sezónní ovoce a zeleninu bez použití pesticidů. Jako dezert jsme si nechali udělat sorbet z borůvek vypěstovaných na farmě a kumquatový kompot také vypěstovaný na farmě.

Zúčastnilo se přibližně 20 účastníků, převážně z měst Hamamatsu a Shizuoka.
・Mohl jsem si vychutnat chuť ingrediencí.
・Mohl jsem slyšet vášnivé příběhy od šéfkuchařů a producentů a sledovat živé záběry z kuchyně, takže jsem si mohl jídlo vychutnat ještě předtím, než bylo doručeno.
・Užil jsem si čerstvost místních surovin, jako je čerstvost zeleniny a slanost mořských plodů.
Bylo mnoho velmi spokojených komentářů, jako je, a zdá se, že strávili drahocenný čas.

[Představujeme dělníky, kteří vytvářejí potravinový kapitál Fujinokuni]
Machida Dori
Šéfkuchař "Renri's Restaurant Cafe & Restaurant LENRI". Zastával pozice, jako je šéfkuchař ve velkých hotelech v prefektuře a hotelech pouze pro členy. V roce 2012 mu byla udělena cena „Fujinokuni Food Capital Creation Craftsman“.



“Restaurace Kavárna a restaurace LENRI pod stromečkem” (Miyakoda-cho, Kita-ku, město Hamamatsu)
V LENRI používáme spoustu ingrediencí jedinečných pro Hamamatsu, stejně jako vzácné a cenné ingredience. Usilujeme o pokrmy, které jdou nad rámec ,,lahodnosti'', abychom vám poskytli vzrušující zážitek. Každou ingredienci bere vážně a každý den se snaží vytvářet nové produkty. Toto je obchod, kde si můžete užít vzrušující a srdcervoucí okamžik všemi pěti smysly, jako byste oceňovali umění.

[Představení výrobce]
Yagita Oyster Store (Maisaka-cho, Nishi-ku, Hamamatsu City)
Společnost byla založena v roce 1922 (Taisho 11) a zavedla unikátní metodu chovu ústřic v jezeru Hamana bohatém na živiny. Shoichi Yagita je údajně pátou generací rodiny Yagita, ale jeho předci mohli být samurajové nižší třídy z rodiny Tokugawa. Říká se, že její historie začala, když se po obnovení císařské nadvlády přestěhovala na místo spojené s Iejasu a zahájila zde podnikání. Našim zákazníkům poskytujeme vysoce kvalitní ústřice z jezera Hamana při zachování ducha "služebnosti" vůči ostatním. Po mnoha letech usilovného úsilí je každý kus pečlivě dokončen a prodáván pod značkou ``YAGITA OYSTER''.

``YAGITA OYSTER'' se vyznačuje bohatou, hustou dužinou a skutečností, že se ani při zahřátí snadno nesráží. Jezero Hamana je brakické jezero se směsí sladké a mořské vody. Kromě toho, protože oblast má řeky, hory a oceán, včetně řeky Miyakoda, je bohatá na fytoplankton, který je potravou pro ústřice. Místo, kde je hojnost planktonu, se mění v závislosti na ročním období, takže v Yagita Oyster Shoten využíváme naše dlouholeté zkušenosti k přesunu našich ústřic do lokalit, kde je plankton hojný. Můžeme tak vypěstovat vysoce kvalitní ústřice.

[Představení výrobce]
Farma Mineno (Inasa-cho, Kita-ku, Hamamatsu City)
Farma Mineno se nachází v tichých, hlubokých horách Okuyama, Inasa-cho, Kita-ku, prefektura Shizuoka, v severovýchodní části jezera Hamana. Nachází se na místě požehnaném bohatou přírodou a teplým klimatem prefektury Shizuoka. Hovězí maso Mineno krmíme bezpečným a bezpečným krmivem speciálně vyrobeným pro ně a chováme je v klidu přírodní vodou, kterou poskytuje matka příroda.

Motto Mineno Beef je ``Jsme hrdí na chuť libového masa!'' Maso má správné množství mramorování, není mastné a má hlubokou chuť. Farma Mineno je unikátní v tom, že dobytek chovaný na farmě se zpracovává a prodává. Můžeme poskytnout kusy, které splňují specifické požadavky, například chtít něco s libovým masem nebo něco s příchutí. Přímý prodej hovězího masa Mineno (Hosoe-cho, Kita-ku, město Hamamatsu) prodává hovězí maso Mineno přímo z farmy.



[Představení výrobce]
Farma Kato (Miyakoda-cho, Kita-ku, Hamamatsu City)
Farma Kato se nachází na náhorní plošině Mikatahara ve městě Hamamatsu, kde si můžete užívat dlouhé sluneční hodiny a svěží vánek z vysočiny. Když už mluvíme o náhorní plošině Mikatahara, je známá svým červeným jílem a „brambory Mikatahara“. Půda je ideální pro pěstování lahodné zeleniny a díky organickému pěstování jsou brambory velmi chutné.

Na farmě Kato vyexpedujeme každý rok 100 druhů zeleniny. Vyberte si druhy zeleniny, které chcete ten rok pěstovat, a připravte půdu tak, že ji upravíte tak, aby vyhovovala každé zelenině. Aby naše půda byla 100% organická a bez použití pesticidů, upravujeme různé druhy hnojiv tak, abychom vytvořili ideální půdu. Úpravou ekosystému v půdě vyzdvihneme vnitřní nutriční hodnotu zeleniny.