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静岡の食文化を知る

中部

杉錦

公開日：2024.01.31

酒

杉井酒造は、天保13年湧水に恵まれた高洲村に生まれ『亀川』『杉正』と変えた後、現在の『杉錦』に落ち着きました。静岡の蔵としてはめずらしく、伝統的な「山廃」（やまはい）「生もと」造りで、ほとんどの酒を造っています。自然の乳酸菌を利用したこの伝統技術によって造られた酒は、味に複雑さと幅があり熟成により一層おいしく香るといわれます。