レストラン

「料理の原点は、幼い頃に父の仕事を見て育ったこと」と語る岸本さん。東京、群馬、愛知、岐阜、福島、新潟などの各地で経験を積む中、静岡の食材の豊かさに改めて魅了され、地元に戻ることを決意した。「料理を通じて食材の魅力を引き出し、お客様に驚きと感動を提供することが喜び」と語る。食文化の継承にも意欲的で、料理教室や講習会を開催し、一般の人たちに日本料理の奥深さを伝える。特に、日本料理の伝統的な技法である「庖丁式」に深く関わり、四條眞流の門下として技を磨く。庖丁式とは、庖丁と箸だけで食材をさばく儀式で、食材に手を触れない技術と精神は1200年以上の歴史を持つ。岸本さんは神社仏閣や各種式典で庖丁式を披露し、伝統の技を広めている。「庖丁式を通じて、日本料理の精神や技術の奥深さを後世に伝えていきたい」と語る岸本さんは、日本の食文化を未来へと繋げることを自らの使命と感じている。

タケノコ山椒焼き、地甘鯛酒匂、野蒜けしの実揚げなどが一堂に会す「焼物」。

彩りを添えるのは伊豆のサクラの花をドライにしたもの。

春巻くと名付けられた「先付」は、筍桂、ウニ、菜花青煮、鍵蕨、うるい、桜葉を桜香あんでまとめたもの。

春の香りが心地よい、見た目にも美しい一品。

庖丁式の流派には様々なものがあるが、

四條眞流は特に技の美しさと格式の高さで知られ、

全国でも数少ない伝承者だけがその技を受け継ぐことが許される。

※The 仕事人 of the year 2024受賞者のインタビュー記事(2024年度取材）