レストラン

1596年創業の「とろろ汁の丁子屋」は、歌川広重の浮世絵『東海道五十三次内 鞠子』にも描かれているほど歴史あるお店だ。豊臣秀吉が小田原城征伐のために挙兵していた頃、丁子屋はお茶屋として営業しており、とろろが採れる時期に旅人にとろろ汁を振る舞ったのが始まり。その先の難所・宇津谷峠を越えるために、とろろ汁で精をつけようと同店はたいへん賑わったと言われている。

平吉さんはそんな歴史ある「とろろ汁の丁子屋」の14代目を務める。静岡県産の自然薯に、卵、マグロの煮汁、醤油を合わせ、それにかつお節、自家製白味噌でのばしていく。出来上がったとろろ汁は麦飯にかけていただく。素朴でありながらも深い味わいがあり、体の中に染み渡る味だ。

この自然薯、静岡県内の20軒の生産者と契約し、静岡の在来品種の自然薯を使用している。40〜50年の年月をかけ、同店と農家が協力して栽培方法を確立していったものだ。そんな静岡県産の自然薯の普及にも平吉さんは奔走している。実はとろろ汁の味付けは、静岡県内でも地域によって全く異なるという。「とろろ汁の丁子屋」では、かつお節と自家製味噌を使うが、焼津はサバと味噌、湖西はボラをゆがいてその身と出汁、醤油を使う、西伊豆や下田は伊勢海老、松崎はサンマと実にさまざま。2023年2月には、県内の大学生やとろろ料理店、自然薯の生産者と協力し、エリアによって自然薯の食べ方が異なるということを普及するためのワークショップを実施している。

全国から観光客が訪れるお店だけに、「静岡でなぜ自然薯が？」と聞かれることも多いという。お客さんと直接話をすることもあれば、より多くの方に知ってもらえると、館内モニターで自然薯や、その栽培の仕方について案内しているという。

「昔は白米が貴重で、糖を摂取するのに自然薯は重宝されていました。静岡は山と海があり、自然豊かな環境。そんな静岡を『とろろ県』にしていくことが私の目標です」と語る。

2023年2月に開催された、とろろ汁のワークショップの様子

※「令和４年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のご紹介」記事より