レストラン

長泉町レストラン雅

長泉町を始め静岡県は、富士山と駿河湾を有し、自然や食材の宝庫です。6,300mの高低差から生み出される自然の恵みや食材が育まれる静岡県は、全国のなかでも特に、魅力の詰まったエリアと言えるかもしれません。“食材”はもちろん、その周辺にある“文化”や“歴史”、“地域の風土”などを取り入れたアプローチや、生産者とのコミュニケーションを大切に、ここだけの食の旅をご提供します。2組様限定の個室で伊豆のテロワールをご堪能ください。

静岡県の食材を使った人気メニュー

コース

店で使っている静岡食材

あしたか牛（沼津市）、富士山サーモン（函南町）、麦豚（沼津市）、小松菜（三島市）、大根（三島市）

店舗情報

レストラン雅

住所	静岡県駿東郡長泉町下土狩７５６番地の１４
TEL	055-950-8830
WEB	https://restaurantmiyabi.com/

SDGs飲食店認証

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店舗MAP

この店の「ふじのくに食の都づくり仕事人」

西山賢人

駿東郡長泉町生まれ。小学生の頃に出会ったフランス料理に感銘を受け、料理人になることを決意。東京・日本橋にある老舗の洋食店「たいめいけん」をはじめ、広尾のビストロ「ラ・トルチュ」などの名店で腕を磨き、長泉町に「レストラン雅」を開店。フランスの食文化が生んだシャルキュトリー（食肉加工技術）にも強い関心を持ち、沼津市にある「麦豚工房ISHIZUKA」にて養豚や精肉を学ぶ。現在は、レストラン運営のかたわら、生ハムの製造も手がける。

仕事人インタビュー

西山さんが提供するのは、フレンチベースの洋食のコース料理。「自然に恵まれた静岡県は食材の宝庫。だから地元の食材だけで料理を完結できます。しかも県内には、こだわりを持つ生産者さんが大勢いらっしゃる。それが何よりも嬉しいですね」。そう笑顔で語る西山さんは、食材を活かす高い技術と経験、掘り下げて学んだ地域の文化や歴史に関する知識を活かし、ガストロノミーツーリズムにも力を注ぐ。静岡といえば日本を代表するお茶の産地。西山さんは静岡茶の優れたポテンシャルに着目し、ワインのようにお茶を楽しめる新しい食体験を考案、ソムリエとともに料理との絶妙なマリアージュを生み出している。それは静岡茶と静岡食材の魅力を世界へ発信する意欲的な試み。新鮮な驚きに満ちたこの味わいをぜひ体験してほしい。