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レストラン

函南町 Sensa-Banbetsu

静岡県の食材を使った人気メニュー

季節のお任せコース

店で使っている静岡食材

チョウザメ（函南町）、伊豆牛（伊豆の国市）、天城黒豚（伊豆の国市）、大根（函南町）、水菜（函南町）、カブ（函南町）、カリフラワー（函南町）、トマト（伊豆の国市）

店舗情報

Sensa-Banbetsu

住所	静岡県田方郡函南町上沢700-14
TEL	055-919-6262
WEB	https://kannami-chozame.com/sensa-banbetsu/

この店の「ふじのくに食の都づくり仕事人」

舘野毅

辻調理師専門学校を卒業後、東京・南青山にあるイタリアンの名店「リストランテ・アカーチェ」「リストランテ・山崎」で腕を磨く。その後、イタリアへ。13州を巡り郷土料理を学ぶ。帰国後、東京・表参道にあるキャビア専門店「メゾン・ド・キャビア・ベルーガ」、埼玉県さいたま市のチョウザメ専門店「ストリオーネ」で15年にわたりシェフを務める。2021年、函南町に移住し、2022年1月に「Sensa-Banbetsu」をオープン。チョウザメとキャビアに関する知識と経験は、国内で右に出る者がいないと言われ、令和６年12月、日本テレビの食材紹介番組「満点☆青空レストラン」で料理が紹介された。

仕事人インタビュー

チョウザメの身は、淡泊ながら脂が乗っていて非常に美味しい。しかし、キャビアのために育てられることが多いため、大半が廃棄されている。舘野さんは長年、命の価値が軽んじられているように感じ、疑問を抱いていたという。そんな舘野さんの元を、函南ちょうざめ企業組合が訪ねてきた。自分たちが育てるチョウザメの身が美味しいかを確かめるためだ。函南チョウザメの味に惚れ込んだ舘野さんは、「この場所でしかできないことをやりたい」と思い、函南町への移住を決めた。生産者を訪ね、直接こだわりを聞き、料理に昇華する。「Sensa-Banbetsu」では、チョウザメと地の食材を組み合わせた季節のお任せコースのみを提供する。その日・その季節・この店でしか味わえない料理を楽しみに、県内外から多くの人たちが訪れる。