レストラン

東京の名店で本格的な懐石料理と向き合ってきた青野孝則さんは、腕によりをかけた料理の数々を、気の置けない雰囲気と気軽な値段で提供することに心を砕いている。このモットーを実践するため、店はカウンター8席と個室10室で構成し、グループ、家族、カップル、おひとり様まで、多様な客層に会食、宴会、接待などの場を提供している。メニューも定番から創作料理まで多彩だ。「お客さま一人ひとりの好き嫌いや嗜好を把握し、その方に合った料理やお酒を勧めするよう心がけています」と青野さん。そんな青野さんがこだわっているのは「地産地消」。静岡に生まれ育ち、幼少期より料理店という家業に親しんできた知見、そしてふるさとへの深い愛着が、青野さんの地産地消にかける原動力だ。

2024年夏、長年店舗を構えてきた自社ビルが焼失し、現在は仮店舗で営業している。この逆境にあって、何人もの馴染み客から励まされたという。「何よりうれしく、営業再開の大きな力になりました」。 “本来の場所”に早く戻るため、青野さんは今日も前を向き、ひたむきに汗を流している。

「駿河湾産平目の昆布〆 いくらおろし」。釣り師から直接仕入れた平目、鱸、真鯛などは昆布〆にして出している。隠れた人気メニューのひとつ。

「静岡牛 桜チップ燻製ローストビーフ ポルチーニソース」。「葵」という県産牛による自家製ローストビーフ。その風味を手づくりソースが引き立てる。

※令和６年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のインタビュー記事（令和６年度取材）