レストラン

「伊豆はまさに食材の宝庫」と語る渡部正紀さん。天城山の清流で育つわさび、伊豆の温暖な気候が育む野菜、幾多の港で水揚げされる新鮮な魚介。その恵みを最大限に活かし、宿を訪れる人たちに料理で感動を届けることを信条に掲げる渡部さんは、旬の食材の最高の味を引き出した料理を提供し、新鮮な驚きや感動を与えている。コロナ禍を経て、料理の在り方を見つめ直し、目で楽しみ、味わい深い料理を提供することを、これまで以上に意識するようになったという。「料理は進化するもの。長年料理人を続けていても、常に新しい発見がある」と語るとおり、若手が生み出す料理からも学び、それを自身の経験と技術で昇華させることで、新たな創作料理を生み出すことに強い喜びを感じている。後進の指導にもその情熱を惜しみなく注ぎ、調理場の若手に対して県産の旬の食材の取り入れ方や地場産品の活用法を熱心に伝えている。渡部さんを中心に静岡の食文化の新しい進化と連鎖が始まっている。

「片瀬館ひいな」では「伊豆創作料理WAON（和音）」として3つのコース料理を提供。

そのうちの一品「お造り」。伊勢海老やマグロ、旬の地魚などの鮮魚と地野菜を味わう。色とりどりで目にも楽しい。

「前菜四種」には、季節を感じさせる野菜が豊富。

早春の献立には、ワラビやセリ、フキなどを使用し、器からも季節を感じる。

英国のアフタヌーンティーを思わせる盛り付けが斬新な「先付二種」。

出汁のゼリーやイチゴ酢などで、和の新しい味覚を演出する。

食事はお食事処である遊味茶屋でいただく。

露天風呂付きの客室に宿泊の場合は、個室料亭波濤亭でゆっくりと。

※The 仕事人 of the year 2024受賞者のインタビュー記事(2024年度取材）