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藤枝市にある「静岡ジビエ 尾州真味屋総本舗」は静岡県産のシカ・イノシシを中心にジビエを取り扱う専門店。捕獲後、できる限り短時間で処理することで、安全で鮮度の良いフレッシュミートを提供しています。

商品は、食肉を飲食店に卸したり、スーパーや小売店ではウィンナーや炭火焼イノシシなどの加工品が販売されています。取引先の飲食店からは、においやクセがなく調理しやすいと好評なのだそう。

シカ肉は牛肉の赤身に似ていますが、牛肉より柔らかくさっぱりとしていてヘルシー。鉄分豊富、低カロリー、高たんぱくなので、アスリート食としても注目されています。お肉なのにDHAが含まれ、1日に摂取したいDHA摂取量1gをシカ肉200gを食べることで採れるというのも嬉しい点です。

シカ肉のロースは1頭から取れる量が少ない希少な部位。ステーキやローストがおすすめです。バラ肉はカレーやシチューなどの煮込み料理に、モモ肉は唐揚げ、炒め物、肉じゃが、ハヤシライスなどに。そのほか、ソーセージやテリーヌ、ミートボール、ロールキャベツなどさまざまな料理に使えます。

ジビエ肉を使って加工したウィンナーやボロニアソーセージなどの「シャルマン・ジビエ」シリーズは、ワインやビールによく合うおつまみとして大人気。解凍後、焼かずにそのまま味わうことができ、チーズとの相性が抜群です。

鹿スネボイルは薄く切ってキュウリとあえて、ポン酢やドレッシングをかけるだけで最高のおつまみに。

鹿ハンバーグステーキは野菜と一緒にはさんでバーガーに。シカ肉は赤身なので冷めてもおいしくいただけるのが魅力です。

豚肉や牛肉と同じように使えて、想像以上に調理がしやすいジビエ肉。害獣として駆除されてしまう野生動物の「ありがたい命」を丁寧に処理し、多くの人に美味しく味わってもらえるよう、さらなるジビエの販路拡大を目指していくとのことでした。

※2023年2月12日公開記事