レストラン

四川料理と聞くと、まず「辛さ」を思い浮かべるかもしれない。しかし、その真髄は、麻（しびれ）、鹹（塩辛さ）、酸（酸味）、香（香ばしさ）、苦（苦さ）、甜（甘み）、辣（辛さ）という七つの味覚が生み出す奥深い旨味と複雑な味わいにある。新中国料理「ムーラン」では、そんな四川料理の魅力を大切にしながら、静岡の豊かな食材をふんだんに使用。海、山、湖、川に育まれた野菜や魚介が、香り高いスパイスと出合い、唯一無二の味わいを醸し出す。辛さの中に広がる香り、滋味あふれる旨味、食材そのものが持つ甘みや苦み。ムーランの料理を味わえば、単なる「辛さ」を超えた四川料理の奥深さを実感できるはずだ。店を訪れると、内田さんが客席に赴き、食材や調理法について楽しそうに語る姿を目にすることがある。「これまで食べたことのない中国料理」に興味を持つ人が話しかけてくるという。そんな時間もこの店の魅力だ。店内には1200本以上のワインがそろい、スパイスの効いた四川料理と赤ワインのマリアージュは、まさに至福のひととき。「食べる楽しみ、喜び、驚き、感動を届けたい」。そう語る内田さんの挑戦は、これからも続く。

ムーランランチのメイン料理の一つ「静岡美味鶏の油淋鶏ソースかけ」。

コクと甘みが強い静岡美味鶏の周りを、地元産のエリンギやプチヴェールを使った料理が彩る。

ゴマ風味のふわっとした食感の不思議なムースを真ん中に、

酸味と辛味が絶妙な蒸し鶏のスイートチリソースなど、

地元食材をさまざまな調理法で仕上げた「前菜盛り合わせ」。

白を基調に、ゆっくり食事を楽しめる店内。

ワインセラーを併設し、料理にあったワインを提案してくれる。

※The 仕事人 of the year 2024受賞者のインタビュー記事（2024年度取材）