レストラン

古𣘺さんが介護食と出合ったのは、自治体の依頼で料理慰問として介護の世界を見た時だ。「色や味が何もなく、食品としての栄養素は足りているが、料理の要素に欠けているのでは」と感じたという。

以来研究を重ねて完成したのは、目にも美しい料理としての介護食。皿に盛られた料理は、素材も味つけも通常食と変わらない鮮やかさと美味しさを併せ持つ。ただし、手間ひまは通常食の数倍を要し、例えばコロッケは、衣をつけて揚げた後、ミキサーにかけゼリーで固める。これによってコロッケのホクホク感が出るという。

そうした探究心と創意工夫の末にオープンさせたのが「ふれあいレストラン　食楽工房」だ。今でこそ、介護食バージョンはプラス550円（税込）の価格設定になっているが、数年前までは同価格だったところに、古𣘺さんの心意気を感じる。その味と優しさに惹かれ、連日ファンが日本中から訪れる。同店では咀嚼や胃ろうなどにも個別に対応する。なお、介護食のフランス料理は日本で初めて同店が提供。そこには「料理を通じて多くの人の幸せな笑顔に出会いたい」という古𣘺さんの願いが込められている。まさに身体に優しい幸せ料理だ。