レストラン

周囲に店、つまり目的地が他にない山道に、ひっそりとたたずむ「西欧料理サヴァカ」。この場所で20年来、客足が途絶えず、しかも多くのファンから愛されているという事実は、オーナーシェフの山口祐之さんの料理が、どれほど人々を魅了しているのかを教えてくれている。店に入ると目に付くのが「gibier ～本日のジビエ～」と書かれたイラスト付きの小洒落たホワイトボード。森町産のメス鹿、牧之原産の極上メス猪、菊川産の青首鴨や野ウサギ、掛川産のハクビシンなど、相当なジビエ好きでも唸る県内産の希少なラインアップが、日替わりで10数種類も名を連ねる。「関西で本場のフレンチを学んでいた頃は、正直あまり獣肉のよさが分からなかった。でも、この土地に来て『これは本当に美味しい』と思えるたくさんのジビエに出合い、提供するようになりました」。伝統を継承しつつフレンチの枠にとらわれない料理は、自由と驚きに満ち、ドレッセ（盛り付け）も現代的。訪れれば、ファンになってしまう気持ちがよく分かる。

ウッディな内観からいい意味でかけ離れた山口さんのフレンチには、モダンさとエレガントさが漂い、野趣あふれるジビエを上品かつ上質にまとめている。

山口さんの店では、シカ、イノシシ、キジ、カモ、ムクドリ、スズメ、ニホンカモシカ、ウサギなど、他では食せない希少なジビエが並び、夜のコース料理では7〜10種類以上のジビエを使った料理を提供している。