レストラン

大島シェフが最も大切にしているのは、静岡県産の食材を最大限に活かすこと。店舗で使用する野菜は、自社農園・金井ファームで栽培された無農薬野菜を中心に、朝採れの新鮮素材を使用。肉は遠州夢咲牛やあしたか牛、伊豆牛など、地元のブランド牛を厳選して提供する。フードロス問題にも高い関心を持ち、市場で流通しにくい未利用食材を活用する工夫も行っている。料理人としてのスキル向上にも情熱を注ぎ、料理やデザートの全国コンクールに積極的に挑戦。プロの評価を受けることで自身の技術を磨き、より良い料理を提供するためのヒントを得ているという。こうした取り組みの中で高い創造性が評価され、オーストリア発祥のシェフプラットフォームGrondaのオフィシャルクリエイターに選出され、料理をアートとして認知するムーブメントに貢献している。料理の技術だけでなく、アートの感性も取り入れた一皿一皿に、大島シェフのこだわり、情熱、そしてみずみずしいセンスが詰まっている。

「地元牛を使ったステーキ」では、遠州夢咲牛やあしたか牛、伊豆牛など、静岡県産の厳選した牛肉を使ったステーキを、四季折々のみずみずしい無農薬野菜とともに味わえる。

映画「君の名は。」の聖地となっている大室山。

物語の中で重要な役割を担う彗星と大室山をイメージし、伊豆産のぐり茶や柑橘を使用したスイーツを考案。

「お客様に感動してもらえる料理を作ることが何よりの喜び」という信条のもと、

記念日向けのチョコレートアートを施したデザートも提供する。

カウンター席に座れば、大島さんの高い技術を目前で楽しめる。

アンティークに囲まれたテーブル席や個室もある。

※令和６年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のインタビュー記事（令和６年度取材）