レストラン

「料理の原点は、幼い頃に家業の農業を通じて食の大切さを学んだこと」と語る泉地浩二さん。お茶やお米作りに携わる中で、食への興味を深め、寿司職人としての道を開いたという。静岡市内の寿司店で修業を重ねた後、日本の食文化を世界へ発信すべくホテル業界へ転身。現在は富士スピードウェイホテル「Robata OYAMA」の料理長として、炉端焼きを中心に静岡県産の食材を活かした料理を提供している。

「炉端焼きは調理法がシンプルだからこそ奥が深い」と語る泉地さんは、焼き加減や塩加減に細心の注意を払い、食材本来の旨味を最大限に引き出すことに集中する。御殿場の根深ネギ、三島のカリフラワー、浜松の新玉ねぎ「はるたま」、牛肉・静岡そだちなど、静岡の豊かな食材にこだわり、耕作放棄地を活用した「波乗りレモン」や、障害者施設で育てられた野菜を積極的に取り入れるなど、食を通じた地域貢献にも情熱を注いでいる。そんな静岡の食材と食文化を未来へ発信する泉地さんの試みは、農の可能性を大きく切り拓いていくに違いない。

焼津港で水揚げされたマグロの刺身に、たくあんや細ネギなどを散らし、海苔で手巻きにして食す創作料理。イクラと塩昆布が味のアクセンととなり静岡の地酒と相性抜群だ。

 ホテルから車で7分のところにある陸上養殖施設で育てられた「FUJI ATLANTIC SALMON」を炭火で焼き上げた。醬油は御殿場の天野醬油。パリッとした食感と香ばしい香りがたまらない。

炉端焼きレストラン「Robata OYAMA」は、車のガレージをイメージしたコンテンポラリーな空間。アイランドキッチンに立つ泉地さんとの会話を楽しみながら、豊かな食の時間を過ごせる。

※令和６年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のインタビュー記事（令和６年度取材）