レストラン

東京駅から徒歩10分。日本を代表するビジネス街に店を構える「丸の内 やんも」は、静岡県産食材で国内外の食通を唸らせる日本料理店だ。ほぼ毎日伊豆から直送される魚介類をはじめ、地場の野菜や精肉など、抜群の鮮度で供される食材と料理は、その一皿に関わった人たちの情熱にあふれている。料理長の木村祥吾さんは、“顔が見える食材”にこだわり、最上級の食材を求めて日本各地を探訪。素材の品質はもちろん、現場の空気、水質、土壌なども自分の目で確認している。「中でも大切にしているのは生産者の熱意。それをお客様に伝えるのが私の仕事です」と木村さん。研究者から料理人へ転身した経験が、フィールドワークと料理を結びつけ、唯一無二の美食を生み出す。店内は伊豆石を随所にあしらったモダンな和空間。東京・丸の内で静岡を感じさせる趣向だが、旬の素材に満ちた臨場感は“今この瞬間、四季折々の静岡”だ。「ここでの食体験を通じて静岡の自然や魅力、そして生産者の情熱を感じてもらえたら嬉しいです」と笑顔で語る木村さん。その言葉を噛み締めていると「丸の内 やんも」は旬の食材だけでなく、人と人の思いも行き交う食文化のターミナルステーションなのだと気づく。

目にも鮮やかな「伊豆の地魚盛り合わせ」3人盛り。

魚種は季節によって異なる。この日はイサキ、カマス、ブリ、サワラ、キンメ、ヒラメ、マグロの７種。

「静岡牛・葵の炭火焼き」。

良質な赤身だけが放つ心地よい歯応えと食欲をそそる炭火の香り。肉好きを自認する人にこそ食べてほしい。

※令和６年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のインタビュー記事（令和６年度取材）