レストラン

住宅街の一角に佇む「だいだい」は、蕎麦とともに、地元食材を活かした天ぷらが評判。春にはフキノトウやアスパラ、夏はトウモロコシや空豆、秋のしいたけ、松茸、冬なら太刀魚やアマダイなど、旬の食材がテーブルを彩る。「普段口にする食材が、天ぷらという調理法でこんなにも美味しくなることを伝えたい」と話す和田さん。添え物のイメージが強いブロッコリーは、揚げることでシャリッとした食感と甘みが際立ち、主役へと一変。ジャガイモは1年ほど熟成させ、甘みを最大限に引き出してから使用している。油はカリッと揚がるコーン油と、香ばしさとコクを生むゴマ油を7：3でブレンド。温度管理にもこだわり、さつまいもは高温で衣を固めた後、低温でじっくり2時間かけて揚げる。また、鴨油で炒めたネギをのせた「ネギ蕎麦」、浜名湖産の青のりを使った「花巻蕎麦」、有東木のわさびなど、静岡の恵みが蕎麦の中に詰まっている。開店から16年、「まだまだ道半ば」と笑う。「生涯現役でいたいですね。お客様とゆっくり会話をしながら、食の奥深さを伝えていけたら」と続ける。蕎麦と天ぷらを通じて、静岡の味を届ける挑戦はこれからも続いていく。

肉厚で濃厚な浜名湖の牡蠣と、ほろ苦く春の香りを感じる掛川産フキノトウの天ぷら。

サクサクッとした駿河湾のサクラエビの天ぷらを、かけそばと一緒に。

そばは川根本町のそば粉と他県のそば粉をブレンドしている。

店主のお母さまが手作りした飾り雛が並ぶ店内。

木のぬくもりを感じながら、滋味あふれる一品を堪能。

※令和６年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のインタビュー記事（令和６年度取材）