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御殿場市と小山町は、冬寒く夏涼しい準高冷地域である。この辺りでは、富士山の雪どけ水が湧き出した地下水が豊富で、年間を通して水温13度を保っている。

「水かけ菜」は、この地域の伝統野菜であり、2～3月の早春にしか味わえない特産物である。冬季の水田に高畝を作り、湧水を流して保温し栽培する。名前の由来は、「水を流す」ことを「水をかける」ということから、「水かけ菜」と呼ばれるようになったという。

栽培は、明治19年、北郷村（現在の小山町）阿多野の戸長が越後（新潟県）より種子を持ち帰ったことにより始まったとされる。明治中頃、東海道線（現在のJR御殿場線）施設工事の労働者とともにやってきた、越後の女性により水かけ菜の漬物が作られ、以後、御殿場・小山地域で広く栽培され、食べられるようになったといわれている。

〇美味しい召し上がり方

洗った水かけ菜に塩を振り、重石を置き、翌日、水が上がってきたら、重ねていた水かけ菜の上下を置き換えて漬ける。漬けて3～4日後が食べ頃。

出展：農林水産省（うちの郷土料理）

画像提供元：農林水産省（うちの郷土料理）