Informační centrum Food Capital
recept
Seisuke Donko
Seisuke donko se dusil v plískanicích
- houba
- japonský styl
Materiál (pro 4 osoby)
| Seisuke Donko (sušené houby shiitake) Předem rehydratujte vodou (1.5 litru) | 6 |
| mrkev | 1/2 lahve |
| Lopuch (7 cm řez) | 2 本 |
| Koya-tofu | 3 |
| kuřecí stehenní maso | 150 g |
| strouhaná ředkev | 100 g |
| Bonito hobliny | 20 g |
| Katakuri prášek | trochu |
| 酒 | 90cc |
| krystalový cukr | 15 g |
| sladké | 60cc |
| lehká sojová omáčka | 60cc |
作 り 方
Odstraňte stonky z hub shiitake, které byly rehydratovány ve vodě, nakrájejte klobouky na polovinu, přeneste rehydratovanou tekutinu do hrnce a zahřívejte na vysokou teplotu.
Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a asi po 10 minutách houby shiitake vyjměte a omyjte je vodou.
Přidejte oholené vločky bonito do zbývajícího polévkového vývaru a zahřívejte asi 3 minuty, aby vznikl dashi vývar (1 litr).
Vymačkané houby shiitake, nakrájenou mrkev a částečně uvařený kořen lopuchu nakrájený na čtvrtky dejte do hrnce a prohřejte.
Po uvaření přidejte saké, cukr a mirin, poté přidejte světlou sójovou omáčku a vařte asi 10 minut.
Přidejte 1 kus Koya tofu nakrájeného na čtvrtky.
Ke kuřeti nakrájenému na sousta přidáme škrobový prášek, dáme do hrnce, dobře promícháme a přivedeme k varu, přidáme nastrouhanou ředkev daikon a přivedeme k rychlému varu, podáváme na talíři a podáváme.
Bod
・Při rehydrataci sušených hub shiitake je namočte alespoň na 24 hodin do lednice, abyste zvýšili pevnou texturu a chuť vývaru.
・Umístěním yuzu nebo vařené kinusaya navrch zvýrazníte barvu a přidání wasabi jako koření dodá osvěžující akcent.
Doporučené ingredience z prefektury Shizuoka
Seisuke Donko
Pěstování hub shiitake údajně zahájil Seisuke Ishiwata ve městě Izu a Seisuke Donko jsou pečlivě vybrané vysoce kvalitní houby shiitake vypěstované ve špalcích. Certifikované množství je pouze 2% z výrobního množství.
Najděte si recept
