Informační centrum Food Capital
recept
Houba tamatori
Steak z houby Tamatori (pouze Tamatori).
- houba
- japonský styl
Materiál (pro 1 osoby)
| Houba tamatori | 2 kusy (1 g až 50 g každý) |
| 塩 | maličko |
| ル リ ー ブ オ イ ル | 1.5 polévková lžíce |
| Bubu krupobití | |
| (Malé kroupy pro ochazuke) | trochu |
作 り 方
[jak řezat]
A: Ustřihněte uši (zatočená část na zadní straně klobouku) tak, aby se nedotýkaly záhybů.
B: Odstraňte kořenovou část dříku, nakrájejte na tenké plátky tvrdou část poblíž kořene a nakrájejte silněji, jakmile se přiblížíte k čepici.
C: Udělejte řezy o tloušťce přibližně 1 mm v mřížkovém vzoru na straně záhybu.
D: Slupku části čepice tence oloupeme, uděláme štěrbinu a rozpůlíme.
E: Oloupanou slupku srolujte do tvaru vějíře.
Olivový olej nalijte na plotýnku vyhřátou na 100°C a pečte B, C, D a E. (A umístěte na C a D, nepokládejte přímo na žehlicí plát.)
Vše posypeme solí a přiklopíme pokličkou.
Dusíme 2 až 3 minuty, a když A změkne, dáme na talíř a posypeme bubu arare a je hotovo. Užijte si různé textury v závislosti na tom, jak to nakrájíte!
Bod
Bod ❸
・Při vaření v páře můžete také přidat bonito vývar.
Bod ❹
・Po upečení můžete přidat i převařený balzamikový ocet.
*Recept poskytuje: Yasushi Miyoshi, tvůrce hlavního města jídla Fujinokuni
Jak udělat video
*Recept je informace zveřejněná ve vydání Prefectural Newsletter z prosince 29.
Doporučené ingredience z prefektury Shizuoka
Houba tamatori
Houby shiitake se pěstují a sklízejí z plísňových bloků v Tamatori, horské oblasti v Okabe-cho, město Fujieda. Vyrostl jsem poslouchal Mozarta 24 hodin denně a snažil jsem se o lahodnost. Je hustý a objemný a obsahuje šťavnatou vlhkost, která mu dodává chuť umami. Obdržel Cenu ministra zemědělství, lesnictví a rybářství. Získal certifikát Shizuoka pro zemědělství, lesnictví a rybolov.
Najděte si recept
