Informační centrum Food Capital
recept
Dennou mléko
Osvěžující il frottante vyrobené z mléka Dennou
- vejce/mléko
- cukrovinky
Materiál (pro 1 osoby)
| Denno Milk | 400cc |
| Krystalový cukr | 160 g |
| vanilkové lusky | 1/2 lahve |
| žloutek | 4 porcí |
| Bílek | 4 porcí |
| Nový letní pomeranč (oloupaný, ponechání bílé dřeně a nakrájený na měsíčky) | 2 個 |
| Karamelová omáčka (4 komerčně dostupné malé sáčky) | Mírný |
| máta | trochu |
作 り 方
Otevřete vanilkový lusk a vyjměte obsah. Mléko Denno, lusky a obsah dejte do hrnce, zahřejte na středním plameni, přidejte 40 g krystalového cukru a přiveďte k varu.
V misce uvolněte žloutky, přidejte 40 g krupicového cukru, dobře promíchejte, poté k němu přidejte asi 1/1 (3), dobře promíchejte a poté vraťte do hrnce.
Míchejte ❷ stěrkou a pomalu zahřívejte na mírném ohni. Když zhoustne, vypněte oheň, přeneste rozmačkanou směs do mísy a dobře ji ochlaďte vložením do ledové vody.
K bílkům po troškách přidáváme 80 g krupicového cukru a mícháme mixérem tak, aby vznikly pusinky.
Pusinky vytvarujte do požadovaného tvaru pomocí sáčku, vařte 90 minuty ve vodě o teplotě nižší než 2 °C a poté ochlaďte.
Nalijte ❸ na talíř a upravte ❺ tak, aby navrchu plaval.
Ozdobte New Summer pomerančem a mátou, pokapejte karamelovou omáčkou a voila!
Bod
Bod ❸
Zásadou pro zastavení ohně je, když bílá pěna začne mizet.
Bod ❹
Dejte vaječné bílky do lednice až těsně před vytvořením pusinky s jemnou strukturou.
*Recept poskytuje: Masataka Ouchi, tvůrce hlavního města jídla Fujinokuni
Jak udělat video
*Recept je informace zveřejněná v červenci 6 v Prefectural Newsletter.
Doporučené ingredience z prefektury Shizuoka
Denno Milk
Všechny dojnice se narodily a vyrostly v Denno a používáme 100% syrové mléko od krav, které naši studenti pečlivě chovali od doby, kdy byla telata. Abychom podtrhli původní chuť mléka, sterilizujeme ho při vysokých teplotách. dlouhá doba, aby se vrátila nostalgická chuť minulosti a ochucené mléko.
Najděte si recept
