静岡のとっておきレシピ
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川根本町ゆずブラマンジェとジュレのヴェリーヌ
材料グラス5杯分
| A：ゆずマルムラード（ジャム） | |||||
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| B：ゆずブラマンジェ | ||||||||||||
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| C：ゆずジュレ | ||||||||||
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作り方
横半分に切ったゆずのタネを除き薄くスライス（スライスは飾り用に数切れ残しておく）
❶、グラニュー糖（❶の1/2を計量）、水を鍋に入れ火にかける。中火でかき混ぜながら砂糖が溶け、実から水分が出てきたらとろ火に落とし、紙蓋をして1時間ほど煮る。これを冷ましたら［A］の完成
牛乳と生クリームを鍋で沸かし、グラニュー糖とゆず粉を入れ、ゼラチンを加えてよく溶かす❸をボウルに入れ、氷水の上でかき混ぜながら冷やす。十分に冷えたら生クリームホイップを加えて混ぜ、これを個数分のグラスに入れて冷蔵庫で10分ほど冷やしたら［B］の完成
白ワインと水を鍋で沸かしたらグラニュー糖、ゆず粉を入れ、そこにゼラチンを溶かす
❺を細かい網で濾し、ボウルに入れ氷水の上でよく冷やしたら［C］の完成。
［B］の上に［C］を流し込み冷蔵庫で30分ほど冷やす
❼に［A］とゆずのスライスを盛りつけたら出来上がり！
❸のポイント
ゆず粉の成分によりゼラチンが固まりやすくなります
❼のポイント
ゆず以外に季節のフルーツを添えてもOK
作り方動画
※レシピは県民だより平成30年12月号に掲載した情報です。
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