静岡のとっておきレシピ
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火加減いらず！とぴあの青梗菜（ちんげんさい）の酸辣（さんらー）煮
材料2人前
| とぴあの青梗菜 | 2束 |
| 豚バラ肉スライス | 100g |
| えのき茸 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| 氷水 | 200cc |
| 塩 | 小さじ1 |
| コショウ | 小さじ0.5 |
| 片栗粉（水50ccで溶いておく） | 大さじ1 |
| グサラダ油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
作り方
青梗菜を食べやすいサイズに切り、えのき茸は石づきを落とし横半分にカットする
卵を割りほぐす
豚肉を一口大に切る
フライパンにサラダ油をなじませ❸を並べてから強火にかける。肉の両面に軽く焼き色がついたら火を止め氷水を入れる
氷が溶け、フライパンが冷めたら❶のえのき茸を入れ、その上にフタをするように青梗菜をのせ強火で加熱。煮立ってきたら1分ほど煮て火を止める
ヘラでかき混ぜながら塩、コショウ、水溶き片栗粉を入れ再び強火で加熱。煮立ってきたら❷を回し入れ、火を止める
最後に酢とゴマ油を入れ軽く混ぜ合わせた後、お皿に盛りつければ完成！
❹❺のポイント
氷水で冷ましてから食材を加熱する事で、ダシ（素材の旨味）が出やすくなります
❻のポイント
辛くしたい場合はコショウの量を増やしてもよし
作り方動画
※レシピは県民だより平成31年4月号に掲載した情報です。
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